Enzyme fermentation

[merins]

Salut



Quelle est l'enzyme qui transforme le lactose en acide lactique ( enz de Lactobacillus bulgaricus ou de Streptococcus thermophilus) ?

Est ce que cette enzyme transforme directement le lactose en acide lactique ou passe par l'intermediaire de glucose+galactose?

Merci d'avance

[Mrikzik]

Salut

Quelle est l'enzyme qui transforme le lactose en acide lactique ( enz de Lactobacillus bulgaricus ou de Streptococcus thermophilus) ?

Est ce que cette enzyme transforme directement le lactose en acide lactique ou passe par l'intermediaire de glucose+galactose?

Merci d'avance

Le lactose est un diholoside, donc une formule brut qui doit ressembler à C12 H24 O12.
L'acide lactique est une petite molécule dont la formule brut doit ressmbler à C2 H4 O2.
Donc t'imagine bien après ça qu'une seule enzyme n'est pas capable de faire toute la réaction d'un coup.
Il y a la première qui est la Beta galactosidase (car elle coup la liaison Beta du galactose lié au glucose) ensuite une isomerase pour transformer le gal en glucose.
Toutes les autres enzymes sont celles de la glycolyse que tu peux trouver sur internet sans problèmes (transformation du glucose en acide lactique)