Bonjour

je compte ouvrir une petite unité de production de mini cake traditionnel nature sans additifs ni colorants et je veux avoir une conservation d'au moins de 3 mois sans rajouter des agents conservateurs (tel que le sorbate de potassium).
Les mini cake à produire sont constitués essentiellement de: beurre/margarine, œufs, huile végétale, farine, levure et/ou chocolat - cacao - confiture.
J'ai entendu parler de la technique d'emballage sous vide présente sur certaines machines de packaging qui souffle des gazs (azote & oxygène) avant la fermeture de l'emballage, mais je ne sais pas si c'est suffisant pour avoir un DL de conservation de trois mois au moins.

Merci à tous pour vos conseils.