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Technologie alimentaire - fabrication de la purée de fruit contenue dans les jus de fruit

  1. widow

    Date d'inscription
    février 2009
    Localisation
    Montpellier
    Messages
    15

    Technologie alimentaire - fabrication de la purée de fruit contenue dans les jus de fruit

    Bonjour,

    Tout est dans le titre. Je chercher à connaitre le procédé de fabrication des purée de fruit contenue dans les jus de fruits. Quelqu'un le serait-il ?

    Merci d'avance
    Bonne soirée

    -----

     


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  2. Loupsio

    Date d'inscription
    novembre 2011
    Localisation
    Rouen
    Messages
    1 537

    Re : Technologie alimentaire - fabrication de la purée de fruit contenue dans les jus de fruit

    Bonsoir
    Je suis pas sur que ca ait sa place en biologie ça,
    je suis pas sur que ca ait sa place en science tout court en fait, une purée de fruit c'est une purée de fruit... , je vois pas bien la question (si tu sais ce que veut dire "purée", et que tu sais ce que veux dire "fruit", on est bon )
    En tout cas ca m'a plutot l'air d'ete cuisine que scientifique tout ca
     

  3. ecolami

    Date d'inscription
    juillet 2006
    Localisation
    Seine & Marne
    Âge
    65
    Messages
    1 898

    Re : Technologie alimentaire - fabrication de la purée de fruit contenue dans les jus de fruit

    bonsoir,
    Pour fabriquer une purée de fruit il faut trouver le moyen de séparer la peau, les graines parfois l'enveloppe des graines (pommes). tout ça dépend des fruits. pour certains il faut cuire. Ensuite il faut conditionner cette purée et la conserver soit par pasteurisation, chaptalisation ou congélation.
    Il ne vient à l'idée de personne de vouloir fabriquer de la purée de fruit a partir de jus de fruit!
     


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