Tableau des colorants alimentaires [modifier]
Couleur Code Origine Nom chimique D.J.A. (mg/kg m.c)*(1)
jaune E 100 naturelle curcumine, curcuma, curry ou safran 0,1
jaune E 101 I) ... riboflavine (vitamine B2) ...
jaune E 101(a) II) ... 5'-phosphate sodique de riboflavine ...
jaune E 102 synthèse tartrazine 7,5
jaune E 104 synthèse jaune de quinoléine 0,5
jaune orangé E 107 ... jaune 2G ...
jaune orangé E 110 synthèse jaune orangé S 2,5
rouge E 120 naturelle cochenille, acide carminique, carmin 2,5
rouge E 122 synthèse azorubine, carmoisine 4,0
rouge E 123 naturelle amarante ...
rouge E 124 synthèse Ponceau 4R, rouge cochenille A 0,75
rouge E 127 synthèse érythrosine 2,5
rouge E 128 ... rouge 2G ...
rouge E 129 ... rouge allura AC ...
bleu E 131 synthèse bleu patenté V 2,5
bleu E 132 synthèse indigotine, carmin d'indigo 5,0
bleu E 133 ... bleu brillant FCP ...
vert E 140(I) ... chlorophylles ...
vert E 140(II) ... chlorophyllines ...
vert E 141 (I) synthèse complexe cuivrique
des chlorophylles 15
vert E 141 (II) synthèse complexe cuivrique
des chlorophyllines 15
vert E 142 synthèse vert acide brillant BS, vert lissamine 5,0
brun E 150 naturelle caramels 250
noir E 151 synthèse noir brillant BN, noir PN 1,0
noir E 153 ... charbon végétal médicinal ...
noir E 154 ... Brun FK ...
noir E 155 ... Brun chocolat HT ...
nuances jaune à orange E 160-a à 160-f pigments naturels *(2) caroténoïdes de 0 à 5
Jaune Orange Rouge E 160(A) I) ... β-carotène ...
Jaune Orange Rouge E 160(A) II) ... Caroténoïdes mélangés (alpha-, ß-, gamma-) ...
Jaune Orange Rouge E 160(B) ... Rocou (ou annatto), bixine, norbixine ...
Jaune Orange Rouge E 160(C) ... Extrait de paprika, capsanthéine, capsorubine ...
Jaune Orange Rouge E 160(D) ... Lycopène ...
Jaune Orange Rouge E 160(E) ... Apocaroténal 8' (C30) ...
Jaune Orange Rouge E 160(F) ... Ester éthylique de l'acide -apocaroténique-8' (C30) ...
Jaune Orange Rouge E 161 ... Xanthophylles ...
Jaune Orange Rouge E 162 ... Rouge de betterave, bétanine ...
rouge, bleu ou violet E 163 pigments naturels *(3) anthocyanes -
Blanc Rouge Argent Or E 170 I) ... Carbonate de calcium ...
Blanc Rouge Argent Or E 170 II) ... Carbonate acide de calcium ...
blanc E 171 synthèse Oxyde de titane, dioxyde de titane, bioxyde de titane -
Blanc Rouge Argent Or E 172 ... Oxyde et hydroxyde de fer ...
Blanc Rouge Argent Or E 173 ... Aluminium naturel (minerai de bauxite) ...
Blanc Rouge Argent Or E 174 ... Argent ...
Blanc Rouge Argent Or E 175 ... or ...
... E 180 ... Lithol-rubine BK ...
... E 181 ... Tannin, acide tannique ...
(1) : D.J.A. (mg/kg m.c) = dose journalière admissible en miligramme par kilogramme de masse corporelle
(2) : Pigments naturels d'abricot, de carotte, de langouste, de poisson, etc.
(3) : Pigments naturels de fleurs, de feuilles, de fruits.
Conservateurs [modifier]
Les agents conservateurs sont des substances dont l'effet direct retarde ou empêche d'indésirables modifications microbiologiques dans les denrées alimentaires, en particulier leur altération.
Les conservateurs N° Descriptif
E 200 Acide sorbique (Sa)
E 201 Sorbate de sodium (Sa)
E 202 Sorbate de potassium (Sa)
E 203 Sorbate de calcium (Sa)
E 210 Acides benzoïques (Ba)
E 211 Benzoate de sodium (Ba)
E 212 Benzoate de potassium (Ba)
E 213 Benzoate de calcium (Ba)
E 214 P-hydroxybenzoate d'éthyle (PHB)
E 215 Dérivé sodique de l'ester éthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque (PHB)
E 216 P-hydroxybenzoate de propyle (PHB)
E 217 Dérivé sodique de l'ester propylique de l'acide p-hydroxybenzoïque (PHB)
E 218 P-hydroxybenzoate de méthyle (PHB)
E 219 Dérivé sodique de l'ester méthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque (PHB)
E 220 Anhydride sulfureux
E 221 Sulfite de sodium
E 222 Sulfite acide de sodium, bisulfite de sodium
E 223 Disulfite de sodium, métabisulfite de sodium
E 224 Disulfite de potassium, Pyrosulfite / métabisulfite de potassium
E 225 Disulfite de calcium Pyrosulfite de calcium ou métasulfite
E 226 Sulfite de calcium
E 227 Sulfite acide de calcium, Bisulfite de calcium
E 228 Sulfite acide de potassium, Bisulfite de potassium
E 230 Biphényle, diphényle
E 231 Orthophénylphénol, 2-hydroxybiphényle
E 232 Orthophénylphénate de sodium, Sodium diphényl 2 yl
E 233 Thiabendazole, 2-(4-Thiazolyl) Benzimidazole
E 234 Nisine
E 235 Natamycine (pimaricine)
E 236 Acide formique
E 237 Formiate de sodium
E 238 Formiate de calcium
E 239 Hexaméthylènetétramine
E 242 Dicarbonate de diméthyle
E 249 Nitrite de potassium
E 250 Nitrite de sodium
E 251 Nitrate de sodium
E 252 Nitrate de potassium
E 260 Acide acétique
E 261 Acétate de potassium
E 262 I) Acétate de sodium
E 262 II) Diacétate de sodium
E 263 Acétate de calcium
E 270 Acide lactique
E 280 Acide propionique
E 281 Propionate de sodium
E 282 Propionate de calcium
E 283 Propionate de potassium
E 284 Acide borique
E 285 Tétraborate de sodium (borax)
E 290 Dioxyde de carbone, Anhydride carbonique
E 296 Acide malique (DL- ou L-)
E 297 Acide fumarique
Antioxydants [modifier]
Les antioxydants sont des molécules qui aident à protéger les aliments contre les réactions d'oxydation qui accélèrent le vieillissement. Il peut s'agir d'altérations dues à l'oxygène de l'air, à la lumière, aux traces de métaux ou à certaines enzymes. Leur absence d'effet dégradant des oméga-3 est pour le moment discutée.
On trouve les antioxydants principalement dans les fruits et légumes, mais on en trouve également dans le thé et le vin. Ils se classent en 3 catégories : les vitamines (E, C et ß-carotène), les oligo-éléments (Sélénium, Cuivre, Manganèse et Zinc), et de nombreux autres micro-nutriments d'origine végétale comme, par exemple, les polyphénols.
Les Antioxydants N° Descriptif
E 300 Acide ascorbique, Vitamine C
E 301 Ascorbate de sodium, Vitamine C
E 302 Ascorbate de calcium, Vitamine C
E 303 Diacétate d'ascorbyle
E 304 Acide palmityle-6-L-ascorbique, Palmitate d'ascorbyle
E 305 Stéarate d'ascorbyle
E 306 Extrait riche en tocophérols, Vitamine E
E 307 Alpha-tocophérol de synthèse, Vitamine E
E 308 Gamma-tocophérol de synthèse, Vitamine E
E 309 Delta-tocophérol de synthèse, Vitamine E
E 310 Gallate de propyle
E 311 Gallate d'octyle
E 312 Gallate dodécyle, Ester N-dodécylique
E 315 Acide érythorbique
E 316 Erythorbate de sodium
E 320 Buthylhydroxyanisol B H A
E 321 Buthylhydroxytoluène B H T
Autres additifs [modifier]
Lécithines [modifier]
Lécithines N° Descriptif
E 322 Lécithines
Lactates [modifier]
Lactates N° Descriptif
E 325 Lactate de sodium
E 326 Lactate de potassium
E 327 Lactate de calcium
Citrates [modifier]
Citrates N° Descriptif
E 330 Acide citrique
E 331 Citrates de sodium (monosodique, disodique, trisodique)
E 332 Citrates de potassium (monopotassique, tripotassique)
E 333 Citrates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique)
Tartrates [modifier]
Tartrates N° Descriptif
E 334 Acide tartrique [L (+) - ]
E 335 I) Tartrate monosodique
E 335 II) Tartrate disodique
E 336 I) Tartrate monopotassique
E 336 II) Tartrate dipotassique
E 337 Tartrate double de sodium et de potassium
Orthophosphates [modifier]
Orthophosphates N° Descriptif
E 338 Acide orthophosphorique
E 339 (monosodique, disodique, trisodique)
E 340 Orthophosphates de potassium (monopotassique, dipotassique, tripotassique)
E 341 Orthophosphates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique)
Malates [modifier]
Malates N° Descriptif
E 349 Malate d'ammonium
E 350 I) Malate de sodium
E 350 II) Malate acide de sodium
E 351 Malate de potassium
E 352 I) Malate de calcium
E 352 II) Malate acide de calcium
E 353 Acide métatartrique
E 354 Tartrate de calcium
Adipates [modifier]
Adipates N° Descriptif
E 355 Acide adipique
E 356 Adipate de sodium
E 357 Adipate de potassium
E 363 Acide succinique
E 370 1,4-Heptonolactone
E 375 Acide nicotinique, Niacine
E 380 Citrate de triammonium
E 381 Citrate d'ammonium ferrique vert
E 385 Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium (calcium disodium EDTA)
Alginates [modifier]
Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.
Alginates N° Descriptif
E 400 Acide alginique
E 401 Alginates de sodium
E 402 Alginates de potassium
E 403 Alginates d'ammonium
E 404 Alginates de calcium
E 405 Alginates de propane-1,2-diol
E 406 Agar-agar
E 407 Carraghénanes (algues)
E 407A Algues euchema transformées
E 410 Farine de graines de caroube
Gommes [modifier]
Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.
Gommes N° Descriptif
E 412 Gomme de jaguar ou gomme de guar
E 413 Gomme de dragon, ou gomme adragante, tragacanthe
E 414 Gomme d'acacia ou gomme arabique
E 415 Gomme xanthane ou gomme de maïs
E 416 Gomme karaya
E 417 Gomme tara
E 418 Gomme gellane
E 420 I) Sorbitol
E 420 II) Sirop de sorbitol
E 421 Mannitol
E 422 Glycérol
E 425 Glucomannane (extrait de racine de Konjac)
E 430 Stéarate de polyoxyéthylène (8)
E 431 Stéarate de polyoxyéthylène (40)
E 432 Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20)
E 433 Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 80)
E 434 Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40)
E 435 Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60)
E 436 Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65)
E 440 I) Pectine
E 440 II) Pectine amidée
E 442 Phosphatides d'ammonium
E 444 Acétate isobutyrate de saccharose
E 445 Esters glycériques de résine de bois
Diphosphates [modifier]
Diphosphates N° Descriptif
E 450 I Diphosphate disodique
E 450 II Diphosphate trisodique
E 450 III Diphosphate tétrasodique
E 450 IV Diphosphate dipotassique
E 450 V Diphosphate tétrapotassique
E 450 VI Diphosphate dicalcique
E 450 VII Dihydrogéno diphosphate de calcium
Triphosphates [modifier]
Triphosphates N° Descriptif
E 451 I Triphosphate pentasodique
E 451 II Triphosphate pentapotassique
E 452 I Polyphosphates sodiques
E 452 II Polyphosphates potassiques
E 452 III Polyphosphates calco-sodiques
E 452 IV Polyphosphates calciques
E 459 Béta-cyclodextrine
Dérivés cellulosiques [modifier]
Dérivés cellulosiques N° Descriptif
E 460 Celluloses
E 460 I Cellulose microcristalline
E 460 II Cellulose en poudre
E 461 Méthylcellulose
E 463 Hydroxypropylcellulose
E 464 Hydroxypropylméthylcellulose
E 465 Méthyléthylcellulose
E 466 Carboxyméthylcellulose
E 468 Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée
E 469 Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique
Dérivés d'acides gras alimentaires [modifier]
Dérivés d'acides gras alimentaires N° Descriptif
E 470 Sels de sodium/potassium/calcium d'acides gras
E 470 A Stéarate de sodium/potassium/calcium
E 470 B Stéarate de magnésium
E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires
E 472 Esters d'acides gras alimentaires
E 472 A Ester diacétyl-acétique d'acides gras
E 472 B Ester diacétyl-lactique de mono- et diglycérides d'acides gras
E 472 C Ester diacétyl-citrique de mono- et diglycérides d'acides gras
E 472 D Ester tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras
E 472 E Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras
E 472 F Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras
E 473 Sucroester
E 474 Sucroglycérides
E 475 Esters polyglycériques d'acides gras
E 476 Esters polyglycériques d'acides gras d'huile de ricin, Polyricinoléate de polyglycérol
E 477 Esters du propylène-glycol d'acide gras
E 478 Esters lactyles d'acides gras du glycérol et du propane-1,2 diol
E 479 B Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d’acides gras
E 481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium
E 482 Stéaroyl-2-lactylate de calcium
E 483 Tartrate de stéaryle
E 491 Monostéarate de sorbitane
E 492 Tristéarate de sorbitane
E 493 Monolaurate de sorbitane
E 494 Monoléate de sorbitane
E 495 Monopalmitate de sorbitane
Carbonates [modifier]
Carbonates N° Descriptif
E 500 Carbonate de sodium
E 500 I Carbonate acide de sodium
E 501 I Carbonate de potassium
E 501 II Carbonate acide de potassium
E 503 I Carbonate d'ammonium
E 503 II Carbonate acide d'ammonium
E 504 I Carbonate de magnésium
E 504 II Carbonate acide de magnésium
Chlorures [modifier]
Chlorures N° Descriptif
E 507 Acide chlorhydrique
E 508 Chlorure de potassium
E 509 Chlorure de calcium
E 510 Chlorure d'ammonium
E 511 Chlorure de magnésium
Sulfates [modifier]
Sulfates N° Descriptif
E 512 Chlorure d'étain
E 513 Acide sulfurique
E 514 Sulfate de sodium
E 515 Sulfate de potassium
E 516 Sulfate de calcium gypse, Plâtre de Paris
E 518 Sulfate de magnésium
E 519 Sulfate de cuivre
E 520 Sulfate d'aluminium
E 521 Sulfate d'aluminium sodique
E 522 Sulfate d'aluminium potassique
E 523 Sulfate d'aluminium ammonique
Hydroxydes [modifier]
Hydroxydes N° Descriptif
E 524 Hydroxyde de sodium
E 525 Hydroxyde de potassium
E 526 Hydroxyde de calcium
E 527 Hydroxyde d'ammonium
E 528 Hydroxyde de magnésium
E 529 Oxyde de calcium
E 530 Oxyde de magnésium Périclase
Ferrocyanures [modifier]
Ferrocyanures N° Descriptif
E 535 Ferrocyanure de sodium (Prussiate jaune de sodium)
E 536 Ferrocyanure de potassium
E 537 Hexacyanomanganate de Fer
E 538 Ferrocyanure de calcium
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