E450 E500

[portdenvaux60]

Bonjour
En complément de ce qui a été dit précedemment, ce que l'on appelle "pyrophosphate de sodium" dans les levures chimiques (poudre à cuire d'Hosford, levure alsacienne ou baking powder ), c'est le sel disodique Na2H2P2O7, à caractère acide, qui libère lentement ses protons et réagit avec le carbonate acide de sodium pour générer du CO2 et donc produire, à la cuisson, un mélange aéré.
Cette pratique autorisée en cuisine familiale, est interdite pour la production du pain, qui est réalisée à l'aide de levure et de levain.
cordialement
rls

Je suis boulanger et je voudrais poser une simple question .Que signifient E450 et E500 ? Est-ce la même chose que le pyrophosphate et carbonate acides de sodium ? Merci

[HarleyApril]

oui
http://www.additivesinfood.info/codes/
et également
http://www.rdg.ac.uk/foodlaw/additive.htm
qui contient les paragraphes suivants :
E450 Diphosphates: (i) Disodium diphosphate (Disodium dihydrogen diphosphate, Disodium dihydrogen pyrophosphate, Sodium acid pyrophosphate, Disodium pyrophosphate); (ii) Trisodium diphosphate (Acid trisodium pyrophosphate, Trisodium monohydrogen diphosphate); (iii) Tetrasodium diphosphate (Tetrasodium pyrophosphate, Sodium pyrophosphate); (iv) Dipotassium diphosphate (v) Tetrapotassium diphosphate (Potassium pyrophosphate, Tetrapotassium pyrophosphate); (vi) Dicalcium diphosphate (Calcium pyrophosphate); (vii) Calcium dihydrogen diphosphate (Acid calcium pyrophosphate, Monocalcium dihydrogen pyrophosphate)

E500 Sodium carbonates (i) Sodium carbonate (ii) Sodium hydrogen carbonate (iii) Sodium sesquicarbonate

cordialement