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Est-ce que le vinaigre d’alcool peut contenir de l’alcool

  1. musrafmad

    Date d'inscription
    décembre 2007
    Messages
    9

    Est-ce que le vinaigre d’alcool peut contenir de l’alcool

    Es ce que le vinaigre d’alcool peut contenir de l’alcool


     


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  2. Le chimiste fou

    Date d'inscription
    décembre 2007
    Âge
    25
    Messages
    332

    Re : Es ce que le vinaigre d’alcool peut contenir de l’alcool

    Pour moi oui tout à fait. Le vinaigre n'est autre que de l'acide acétique (l'odeur de cette acide est caractéristique). Sauf que la fabrication du vinaigre n'est qu'une oxydation de l'éthanol par l'oxygène de l'air. Cette réaction est lente (c'est pour ça qu'on laisse s'oxyder pendant 2-3 mois voir plus).
    Voilà, je pense avoir dit l'essentiel.
     

  3. HarleyApril

    Date d'inscription
    février 2007
    Messages
    12 933

    Re : Es ce que le vinaigre d’alcool peut contenir de l’alcool

    bonsoir
    l'oxydation se fait par fermentation
    c'est pour celà que le whisky ne se transforme pas en vinaigre, l'oxygène de l'air ne suffit pas
    il faut la mère qui contient une bactérie responsable de cette transformation

    cordialement
     

  4. chatelot16

    Date d'inscription
    juin 2007
    Localisation
    angouleme france
    Âge
    55
    Messages
    10 309

    Re : Est-ce que le vinaigre d’alcool peut contenir de l’alcool

    mais ca ne repond pas a la question : est ce que dans du vinaigre ordinaire la transformation de l'alcool en acide acetique est totale ou est ce qu'il reste un peu d'alcool ?
     

  5. Martin21

    Date d'inscription
    février 2008
    Localisation
    Quebec, Quebec, Canada
    Âge
    24
    Messages
    31

    Re : Est-ce que le vinaigre d’alcool peut contenir de l’alcool

    Parle t'on du vinaigre blanc (distiller) ou du vinaigre de malt ou de vin, de cidre etc.?
    Pour me all your sorrows And I'll drink till you are dry
     


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  6. musrafmad

    Date d'inscription
    décembre 2007
    Messages
    9

    Re : Est-ce que le vinaigre d’alcool peut contenir de l’alcool

    vrai mais ca ne repond pas a la question : est ce que dans du vinaigre ordinaire la transformation de l'alcool en acide acetique est totale ou est ce qu'il reste un peu d'alcool ?
     

  7. archeos

    Date d'inscription
    juin 2007
    Localisation
    Campagne angevine
    Âge
    57
    Messages
    9 969

    Re : Est-ce que le vinaigre d’alcool peut contenir de l’alcool

    Hello!
    "La teneur en alcool résiduel des vinaigres, autres que le vinaigre de vin, est limitée à 0,5 p. 100 en volume. La teneur en alcool résiduel des vinaigres de vin est limitée à 1,5 p. 100 en volume. Pour les vinaigres issus de vins de liqueur ou de vins doux naturels, cette teneur peut atteindre 3 p. 100 en volume."
    http://www.inra.fr/la_science_et_vou..._connaissances
    Veuillez contacter l'administrateur si votre date de naissance a changé
    (Futura Sciences)
     

  8. musrafmad

    Date d'inscription
    décembre 2007
    Messages
    9

    Re : Est-ce que le vinaigre d’alcool peut contenir de l’alcool

    merci de ta réponse c'est ce que je voulais savoir
     


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