Phytates

[DINOCRAS]

Bonjour,

les phytates sont des composants de certaines plantes en particulier certaines graminées, qui ne sont pas digérés par les animaux monogastriques.
L'acide phytique (inositol) est un composé capable de fixer les cations divalents.
Quelqu'un connaitrait-il le mécanisme de cette fixation de cations ?
La phytase, enzyme, détruit l'acide phytique, pourrait-on m'écrire la réaction chimique ?
Merci d'avance

Dinocras

[iouou]

Attention, le mode d’action des phytases diffère en fonction de leur origine. Ainsi, la phytase issue d’Aspergillus libère d’abord le phosphore situé en position 3 dans les phytates (d’où son nom commun d’additif : « 3-phytase Natuphos® »), tandis que la phytase issue d’un autre micro-organisme, Peniophora, libère d’abord le phosphore en position 6 (« 6-phytase »).

source : http://www.basfnutritionanimale.fr/informa3.htm

A priori, l'acide phytique est donc un dérivé de l'inositol (qui est un sucre, donc qui ne présente pas de groupements phosphates), qu'on appelle l'inositol triphosphate (IP3).
Puisque le mode d'action diffère en fonction de l'origine de l'enzyme, on ne pourra pas te fournir de réaction précise. D'autant qu'il faudrait connaître les acides aminés responsables de l'hydrolyse. En général, le mécanisme est assez complexe.
Tout ce qu'on peut dire, c'est qu'une réaction de ce type intervient (cf image).
prov.jpg
Quant à la fixation du cation, il n'est pas possible d'écrire un mécanisme puisque les atomes se "lient" par interactions électrostatiques. Pour information, on ne sait jamais, il semblerait que des études aient été menées concernant ces 5 métaux : Co2+, Ni2+, Cu2+, Zn2+ et Cd2+
pour les intéressés : http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=186421
J'imagine que l'interaction a lieu entre les charges positives du cation et les charges négatives des groupements phosphates, qui restent en équatorial d'après les études de RMN du proton.

Cela t'éclaire-t-il un temps soit peu...?