Lipide+triglycérides

[Jack Burner]

Bonjour tout le monde, est-ce que quelqu'un pourrait m'expliquer quels est le groupe hydrophile dans un triglycéride ?

Merci par avance

Fabien

[dggchim]

Bonjour,

Un groupe hydrophile aime l'eau et contient des groupes hydrophiles comme une charge, des OH... C'est donc tes 3 fonctions ester qui forment le groupe hydrophile. Les chaînes hydrocarbonées ne le sont pas, c'est sûr.

Ce qui me gêne un peu c'est que en général on donne comme exemple les phospholipides qui ont franchement un groupe hydrophiles. Ces molécules s'orientent et s'organisent pour cela(bicouche, liposome).
Je ne crois pas que les 3 fonctions ester des triglycérides sont fort "hydrophiles".

[lazyboy]

Oui je suis d'accord, la propriété hydrophobe prédomine largement dans les tryglycérides, d'ailleurs on le voit nettement avec la formation de goutelette lipidique dans les cellules... spontanément!

[Jack Burner]

ah d'accord merci beaucoup.
Mais juste une dernière question ; un groupe hydrophile se résume en un groupe d'atome dans la molécule qui exerce une force electrostatique sur une molecule d'eau ou bien est juste un atome juste à un atome qui remplit cette tâche ??

Merci pour vôtre aide ^^

(Je suis un peu perdu)

[dggchim]

Bonsoir,

C'est soit un atome soit un groupe d'atomes.
http://www.prepa-cpe.com/la-vie-a-la...ydrophobes.doc