L'eau qui bout !?

[Marmotte en sucre]

On dit que l'eau bout à 100°C mais comment se fait t'il que lorqu'on fait chauffer de l'eau pour cuire des pates (ou autres d'ailleurs ..) ou se faire un thé on a de la vapeur, donc de l'evaporation alors que l'eau n'est pas encore ou plus a 100°C du tout ?!!

[afrodiziak]

Pq dis tu que l'eau n'est pas encore a 100°C? t'as mis thermomètre??

[sterfil]

On dit que l'eau bout à 100°C mais comment se fait t'il que lorqu'on fait chauffer de l'eau pour cuire des pates (ou autres d'ailleurs ..) ou se faire un thé on a de la vapeur, donc de l'evaporation alors que l'eau n'est pas encore ou plus a 100°C du tout ?!!

Si de l'eau, même froide, s'évapore, c'est à dire passe à l'état gazeux, par exemple lorsque tu fais sécher un linge mouillé en le pendant sur un fil, cela veut dire que l'eau a une "tension de vapeur" et qu'elle passe de l'état liquide à l'état gazeux.
cette tension de vapeur va en croissant avec la température. Même la glace a une tension de vapeur.
Lorsque la tension de vapeur devient égale à la pression de l'atmosphère surnageante, on assiste à l'ébullition.
L'eau ne bout à 100°C que si tu habites au niveau de la mer.
Tu peux aussi faire bouillir de l'eau en faisant le vide dans ton récipient, tu constateras que l'ébulition se produit à une température plus basse.
C'est pour cette raison qu'il devient quasiment impossible de faire cuire des oeuf durs lorsqu'on est à très haute altitude.

[alain C]

On dit que l'eau bout à 100°C mais comment se fait t'il que lorqu'on fait chauffer de l'eau pour cuire des pates (ou autres d'ailleurs ..) ou se faire un thé on a de la vapeur, donc de l'evaporation alors que l'eau n'est pas encore ou plus a 100°C du tout ?!!

En fait il y a un équilibre entre phase liquide et vapeur qui dépend de la température. A la pression atmospérique, la tension de vapeur au-dessus du liquide (eau) est de 100% à 100°C. Mais ça ne veut pas dire qu'il n'y a pas de vapeur en-dessous de cette température. Il existe également un équilibre entre tension de vapeur et phase solide (glace), le passage de l'un à l'autre est la sublimation. C'est le principe de la lyophilisation.

[chrome VI]

Bonjour ,
pourquoi

lorsque la tension de vapeur devient égale à la pression de l'atmosphère surnageante, on assiste à l'ébullition.

?
Merci d'avance .

[sterfil]

Lorsque la température du liquide a atteint la température d'ébullition correspondant à la pression surnageante, tout nouvel apport de chaleur vaporise instantanément du liquide en quantité proportionnelle àl'énergie reçue
de l'ordre de 650 KCal par kilogramme de liquide vaporisé Tu peux transformer en Joules en multipliant par 4,17.
Dans une cocotte minute la pression atteint plusieurs bars et la température d'ébullition est plus élevée, ce qui augmente la vitesse de cuisson des aliments.
Tous ces phénomènes sont dans l'ABC de la physique

[Loutchos]

L'eau ne bout à 100°C que si tu habites au niveau de la mer.

Je pense pas que l'altitude joue un rôle fondamental (meme si elle en jouen un...), et pour preuve, dans une navette spatiale, en état d'apesenteur, l'eau ne bout pas, mais semble flotter dans la navette sous forme d'un bulle.

Je pense que le facteur prépondérant, c'est la pression atmosphérique (qui d'ailleurs varie avec l'altitude !). Tout ca pour dire que meme au bord de la mer, s'il pression atm n'est pas de 101325 Pa, l'eau ne bout pas à 100°C.

Maintenant, pour comprendre ce qui se passe, il suffit d'imaginer qu'a la surface de tous les liquide y compris l'eau, il y a une tension de vapeur. Ca veut dire que des molécules d'eau on tendance à s'échaper de la surface pour passer en phase vapeur. Pq? Parce que certaine molécule ont l'énergie nécessaire pour échaper aux interaction dans le liquide. Plus la t° augmente, plus plus cette tendance est marquée (donc la tension de vapeur augmente et il ya de plus en plus de vapeur)
Pour arrive à 100°, température à laquelle l'énergie apportée à l'eau (sous forme de chaleur) est supérieur à l'énergie d'interaction entre les molécules d'eau.

[pluton35]

Ce sujet m'amène à poser une nouvelle question. Il est connu que si on ajoute du sel avant de faire bouillir l'eau celle-ci bouera à une température supérieure à 100°C jusque là ok. Par contre j'ai pu lire que la température d'ébulition (qui est plus haute) était atteinte plus rapidemment. L'ajout de sel permet donc de faire bouillir l'eau plus vite et "plus chaud"... Savez vous pourquoi ça va plus vite ?
Merci d'avance

[benjy_star]

Je pense que le facteur prépondérant, c'est la pression atmosphérique (qui d'ailleurs varie avec l'altitude !). Tout ca pour dire que meme au bord de la mer, s'il pression atm n'est pas de 101325 Pa, l'eau ne bout pas à 100°C.

Attention, l'état de pesanteur n'a aucun rapport avec la pression. Les navettes sont pressurisées, sinon, l'eau bouerait, et l'homme irait assez mal !

[Loutchos]

Attention, l'état de pesanteur n'a aucun rapport avec la pression. Les navettes sont pressurisées, sinon, l'eau bouerait, et l'homme irait assez mal !

jusq'a nouvel ordre, la pression atmosphérique n'est pas la meme à la mer qu'au sommet de l'everest. Et si la pression est normale dans une navette, c'est parcu qu'el est maintenue artificiellement !!

Et puis, ca confirme ce que je dit: l'eau ne bout pas plus dans une navette qu'à des milliers de km d'altitude qu'a la mer !

[Loutchos]

...Par contre j'ai pu lire que la température d'ébulition (qui est plus haute) était atteinte plus rapidemment

c'est paradoxal ca !
si la température d'ébullition augmente, il faut chauffer plus pour que ca bout. Donc ca doit prendre plus de temps !

C'est pas clair...

[benjy_star]

jusq'a nouvel ordre, la pression atmosphérique n'est pas la meme à la mer qu'au sommet de l'everest. Et si la pression est normale dans une navette, c'est parcu qu'el est maintenue artificiellement !!

Et puis, ca confirme ce que je dit: l'eau ne bout pas plus dans une navette qu'à des milliers de km d'altitude qu'a la mer !

J'ai loupé la citation, ça devait être celle là ! Faut que je me réveille !!

Je pense pas que l'altitude joue un rôle fondamental (meme si elle en jouen un...), et pour preuve, dans une navette spatiale, en état d'apesenteur, l'eau ne bout pas, mais semble flotter dans la navette sous forme d'un bulle.

Je ne voyais pas le rapport ICI entre altitude et l'état d'apesenteur.

[shokin]

Il est connu que si on ajoute du sel avant de faire bouillir l'eau celle-ci bouera à une température supérieure à 100°C jusque là ok.

Il faudrait donc ajouter le sel après pour économiser de la chaleur et de l'eau.

Je sens que je vais cuisiner plus souvent des cornettes que des spaghetti.

Shokin

[Loutchos]

Je ne voyais pas le rapport ICI entre altitude et l'état d'apesenteur.

je ne comprend pas ca... le rapport entre l'altitude et l'apesanteur il est évident, pas besoin d'en débattre ici...

Pq on en parle ici ? Pour répondre à la personne qui mentionne "la température d'ébullition au bord de la mer". J'ai meme fait une citation pour que tout le monde comprenne ! L'altitude n'a en effet pas d'influence observable directe ! On est d'accord je pense !

[benjy_star]

je ne comprend pas ca... le rapport entre l'altitude et l'apesanteur il est évident, pas besoin d'en débattre ici...

Il y a un rapport entre l'altitude et la pesenteur. Mais en Apesenteur, si l'eau est encore liquide, c'est parce qu'une navette est préssurisée.

Toi tu dis :

Je pense pas que l'altitude joue un rôle fondamental (meme si elle en jouen un...), et pour preuve, dans une navette spatiale [...]

Alors d'accord, l'altitude fait varier le point d'ébullition de l'eau, mais la navette spatiale ne prouve rien selon moi. Ou alors, je ne t'ai pas compris.

Cordialement.