[Identification] Bolet

[fishingmanager]

Ci-joint un bolet que je viens de decouvrir pour la première fois dans la region bordelaise sous des feuillus au bord d'un lac (ni chene ni resineux)
Les tubes restent blanchatre même sur les sujets agés.
La chair très ferme bleui très légèrement puis passe au gris.
Odeur faible plutot agreable.
En plus de l'identification est'il commestible car il est vraiment appetissant.

[kinette]

Bonjour,
Je prends mon guide préféré sous la main:
chapeau peu écailleux-> OK
pied rugueux, raboteux?-> si la réponse est oui, on tombera sur le cèpe orangé
cèpe orangé (Leccinum aurantiacum) avec un chapeau orangé-fauve, ou sur son cousin Leccinum oxydabilis
Cèpe orangé: chapeau sphérique puis convexe (jusqu'à 15cm) de couleur orangé-roux. Cuticule sèche se prolongeant par une membrane qui peut couvrir les pores (à regarder sur le moins ouvert)
tubes longs (1-2 cm) fins blanchâtre puis grisâtres, pied très puissant (jusqu'à 16cm), cylindrique, se terminant en massue vers le bas (ça ne colle pas trop), rugueux, recouvert de mèches orangées (sur la photo, le réseau sur le pied me paraît un peu faible pour cette espèce, mais pourquoi pas), chair blanche puis grisâtre à la cassure, mollissant avec l'âge. Devient violacé à l'air, et bleuit à la base du pied. Pas d'ordeur particulière, saveur quelconque. Ecologie: été, automne. Bois de feuillus (trembles, charmes, bouleaux, peupliers). Toxicité: comestible cuit, noircit à la cuisson. Toxique cru.

Sinon en suivant la clé (en prenant l'option "pied lisse"):
Pied lisse, sans anneau, mais pourvu d'un réseau
Pores jaunâtres
chapeau coloré
-> on tombe dans le groupe des "vrais cèpes" (Boletus)
Conclusion: tu ne prends aucun risque à manger ton bolet (qui n'est pas un bolet satan, le seul dans les gros cèpes qui soit à craindre, ni un bolet amer, inmangeable).

Apparemment ce n'est pas Boletus albidus ni Boletus calopus (les tubes ne sont pas jaunes).
Voyons pour Boletus edulis (le cèpe de Bordeaux):
Chapeau hémisphérique puis convexe (5-25 cm), ocré, brun, fauve ou brun grisâtre. Marge en général plus claire. Cuticule lisse ou un peu rugueuse, non veloutée. Toucher un peu gras par temps humide.
Tubes longs et fins, blanchâtres, puis d'un jaune olivâtre. Pores de même couleur.
Là on peut douter que ce soit lui, vu qu'il n'y a pas de noircissement... dommage.
Pied ovoïde puis cylindrique, renflé à la base, plein, blanchâtre, noisette. Réseau seulement en haut du pied.
Ecologie: forêt de feuillus, épicéas en montagne.
Toxicité: excellent comestible. Espèces voisines: Boletus reticulatus, dont le réseau est étendu sur tout le pied, Boletus aereus (Bolet tête de nègre).

Bon bref, vu que le champignon bleuit à la cassure, ça doit être un cèpe orangé...

K., mycologue amateur

[kinette]

Hello,
Grumph, après vérification sur images, le cèpe orangé ne me semble pas la bonne identification... mais le cèpe de Bordeaux ne correspond pas non plus (cf. bleuissement).

Qui dit mieux?

K.

[Démostène]

Salut,
Ce qui m'étonne le plus dans la déscription, cest "chair ferme", mais pour un jeune individu, c'est plausible, ne s'agit-il pas d'un bolet à pied rude ?
@+

[kinette]

Plus je regarde la photo, plus je me demande si on n'aurait pas 2 bolets = 2 espèces...

K.

[John78]

Salut

Bolet rude, je pense pas, parceque le pieds est épais sur celui de droite, le chapeau ressemble pas. Les bolets rudes que je trouve sont très allongé, plus fin de pieds et le chapeau est plus "tombant" et gris.. Mais bon...

Moi je pencherais pour un cepe qu'on appelle "cepe gris" dans le sudouest, mais je ne connais pas le vrai nom (??)... On en trouve souvent dans les bosquets, sous les peupliers, bois clair et entretenus... Ca ressemble... Perso, je ne les ramassent pas ceux là, surtout cette année qui est exeptionelle dans la région pour le vrai cepe, les girolles et les trompettes...

A+
John

[fishingmanager]

Merci pour vos réponses.
Je reviens sur le bleuissement de la chair car je me suis fais leurrer par le bleuissement du pied à l'arrachage(désolé mais pour determiner un champignon je l'arrache du sol).
Je ramasse et essaie d'identifier les champignons depuis plus de 50 ans et je n'ai jamais vu un tel bolet.
Seule certitude c'est un bolet;il y a des similitudes avec le type "leccinum" a cause des variations de couleur.

A titre indicatif deux coupes de l'exemplaire le plus agé (24 heures après ramassage et la chair est toujours ferme)
coupe 1- 2 minutes après la coupe
coupe 2- 25 minutes après la coupe

Après plusieures heures les teintes se sont grisées à part la partie enterrée et jaunatre du pied qui est devenue violacée.

Saveur douce type cèpe

[Aigoual]

Salut,

Peut-être le bolet des bouviers (boletus variegatus) ou le bolet bai (Boletus badius)
http://perso.wanadoo.fr/champyves/home/home.htm

Je ne pense pas qu’il s’agisse d’un bolet rude.
Le bolet orangé serait effectivement plus proche, mais ton exemplaire semble plus terne, avec un pied moins renflé et moins de rugosités noirâtres sur le pied.

Pas facile, sur photo…

Question comestibilité, je suppose que tu sais qu’avec les bolets, tu ne risques rien à goûter un fragment pour tester (même le Satan, mais là, c’est sûr, ce n’est est pas un)
Si tu goûtes, c’est amer ?

Si c’est amer, tu jettes.
C’est sans danger, mais comme ce n’est pas bon, je ne vois pas l’intérêt…

Concernant le bleuissement, ce n’est pas un critère de rejet.
Il y a d’excellents bolets qui virent au bleu, comme le blafard, que je ramasse régulièrement en automne.

Aigoual.

[Aigoual]

J'ai fait d'autre recherches.
Le bolet bai semblerait un bon candidat...
http://perso.wanadoo.fr/champyves/ch...tus_badius.htm

Si tu trouves (en allant voir un pharmacien, par exemple), j'aimerai bien connaître la réponse.

Bonne cueillette !

Aigoual.

[Vinc]

Salut!
Oui pas facile sur photo mais je dirais cèpe tête noire (ou tête de "nègre") sans hésitation, c'est à dire cèpe de Bordeaux...
http://www.vivre-au-quotidien.com/co...let/negre2.jpg
mais je ne suis pas un spécialiste en mycologie culinaire
A+
Vinc

[Aigoual]

Salut Vinc,

Non, le cèpe de Bordeaux, quelles que soient ses variétés, de couleur chamois clair jusqu'à la tête de nègre brun foncé, reste invariablement de chair blanche.
Et là, même si le bleuissement est faible, il est réel.
Ce n'est pas un vrai cèpe.

Mais c'est vrai, sur photo, ce n'est pas facile...

Aigoual.

[Vinc]

Ha ok!
J'ai dit ca parce que le cèpe tête noire c'est le seul (quasiment) que je ramasse et où je suis sûr de moi!
Donc là j'ai vraiment cru que ça en était un vu la forme du pied, la couleur des tubes et du chapeau!
A+
Vinc

[Aigoual]

Alors...
Justement, j'ai une belle-mère qui aime bien les champignons...
...si tu pouvais l'inviter un de ces jours à déjeuner...

Heu...
...s'cuse...

Aigoual.

[Vinc]

Ha oui je vois...........il y a des méthodes plus simples si tu vois ce que je veux dire . Blague à part,tu as raison et comme disait un de mes profs de botanique en DEUG : "Les champignons c'est vraiment génial mais faut pas se tromper" .....

[Démostène]

Salut,
Dans la détermination des champignons, les carractères morphologiques sont d'une part très importants, et d'autre part souvent variables d'un individu à l'autre, d'après l'aspect du pied, considérant qu'i s'agit d'individus relativement jeunes sur les photos, je pencherai vers le bolet des charmes (leccinum carpinum)
On remarque très fort l'aspect de petites mêches noires sur le pied.
@++