Pain dans micro-onde

[m81]

Bonjour,

Pourquoi un morceau de pain sec et dur mis dans un micro-onde, ~30[sec], devient mou et humide pour redevenir très dur une fois séché? Quel est le mécanisme de formation de cette eau (si c'est de l'eau) par les micro-ondes.

Merci

[ecover]

ben c pas banal..je me posais exactement la même question. ...a midi lorsque je me suis retrouvé avec juste un quignon de pain sorti du congélo....une bonne âme pour que je me couche moins bête ce soir....

[charly]

En fate les micro ondes utilisé dans le four rentre en resonance avec les atomes d'hydrogene ( qui constitue une part non négligeable de tous ce qui est organique , en faite c'est el plus abondant ) Et ainsi réchaufe les aliments .... simplement

[Jiav]

Je tente..

En fate les micro ondes utilisé dans le four rentre en resonance avec les atomes d'hydrogene

...ce qui fait bouillir l'eau contenue dans ton pain "sec", et ainsi sépare matière sèche et eau => ça donne du mou et de l'humide. Une partie de l'eau s'évapore, alors quand ton pain refroidi, il devient encore plus dur qu'avant puisqu'il contient moin d'eau.

Est-ce que quelqu'un sait si cette explication est correcte?

[Max]

Salut

En fate les micro ondes utilisé dans le four rentre en resonance avec les atomes d'hydrogene Et ainsi réchaufe les aliments .... simplement

.... simplement faux!
Ce sont les molecules d'eau qui sont excites par le champs microonde, et non l'hydrogene. Tu doit certainement confondre avec la resonnance de spin du proton d'hydrogene dans l'analyse/imagerie par resonnance magnetique.
De plus, pour ce qui est de l'eau, le pic d'absorption de la molecule d'H2O ne colle pas au 2.45GHz du magnetron utilise dans les four a microonde, donc il n'y a pas de resonnance a proprement parler.

Quand a la question du pain qui est mou a chaud et dur a froid, la solution vient tres certainement (je pense) de l'eau present dans cet aliment. a froid, la densite d'eau n'est pas suffisante pour conferer souplesses et elasticite au materiau. Mais l'echauffement de l'eau accroit la temperature de tout le pain, ce qui doit changer ses proprietes mecanique et le rendre ainsi plus mou.
On peut objecter en disant qu'un pain passe au four traditionnel ne presente pas ces memes proprietes. A mon sens, cela vient du fait que le different mechanisme de chauffage de l'eau + pain par IR se fait en surface et provoque l'evaporation rapide de l'eau et le grillage des couches superficielles. Les microondes, par contre, chauffent tout le volume du pain, la densite en eau n'etant pas suffisante pour limiter l'absorption des ondes seulement a la surface. Du coups, il y a bien de l'eau qui s'evapore, mais il y a en plus de la vapeur originant du centre du pain... Et je pense que cela fait toute la difference.

Mais en tout cas c'est une question interessante.

A+

Max