En realité on consomme quasiment la même quantité d'energie sous vide ou sous pression.

Un petit exemple avec de l'eau avec une temperature initiale à 20°C:
à pression atmospherique il faut (100-20) * 4.18= 334j (pour monter de 20 à 100°C) + 2267j (pour vaporiser) par gramme d'eau, soit 2601 J

à 10 bars il faut (180-20) * 4.22 = 676 J + 2020 = 2696J

à 0.32 bar il faut (25-20) * 4.19 = 21 + 2437 = 2458 J

Le principal interret de distiller sous vide est de baisser la temperature de travail, ce qui permet de pouvoir distiller des composés lourds ou de ne pas degrader certaines molecules fragiles.

L'absynthe distillée sous vide par exemple possede bien plus d'aromes que distillée à pression normale car on conserve plus de molecules odorantes..

L'autre interret est d'exploiter le "double effet"; on chauffe une colonne de distillation sous vide grace aux vapeurs de tete d'une autre colonne sous pression.