sous forme cristalline, de l'acide citrique. En mélangeant du jus de citron saturé avec du lait de Chaux (L'eau de chaux (ou lait de chaux) est une solution saturée d'hydroxyde de calcium (Ca(OH)2)), que l'on décompose par de l'acide sulfurique, on obtient de l'acide citrique. L'intermédiaire de cette réaction est le citrate de calcium.