les thiols se lient volontiers aux métaux, la cystéine n'échappe pas à la règle (voir par exemple les travaux d'Ondetti sur les inhibiteurs d'enzyme de conversion de l'angiotensine)
dans le cas présent, le souci sera que le métal risque de réduire la cystéine ou oxyder la cystine
donc, pas simple pour un dosage si on ne trouve pas une bonne ref dans laquelle c'est décrit (sinon, un coup d'UV là dessus et merci Beer et Lambert)