Il se trouve quand même qu'on a besoin de toujours plus de particules : graviton, Boson de Higgs, matière noire formée de particules inconnues.
Pas du tout. Le graviton on n'en a pas besoin, et la matière noire n'est pas nécessairement formée de nouvelles particules.

Au risque de choquer, cela ressemble de plus en plus aux épicycles de Ptolémée.
Pas du tout non plus. Les épicycles n'avaient aucun pouvoir prédictif, ils étaient ajustés au fur et à mesure que les observations s'affinaient. En physique des particules, dans de nombreux cas on a utilisé une théorie pour prédire l'existence et les caractéristiques de nouvelles particules, puis ensuite seulement on les a découvertes, en accord avec les prédictions (le positon, les quarks, le Z0, ...), c'est complètement différent !