Pour eviter les vapeurs de mercure, tu peux les pieger avec un peu d'eau : quelques gouttes juste pour recouvrir tout le mercure en contact direct avec l'air (à moins qu'il s'agisse d'un modèle de haute precision, cela ne devrait pas gener la lecture). Pense juste à en remettre de temps à autre pour compenser l'évaporation.
Perso au labo ou je bosses, ou a du éliminer tous nos instruments au mercure (même les thermomètres qui sont pourtant dans une enceinte close...). C'est vrai qu'un beau baromètre au mercure ça a du style.

Pour ton idée de remplir le baromètre avec un autre liquide, je te souhaite bonne chance : mercure densite de 13 et quelques (de tête, vérifie) donne une colonne de 760mm pour Patm, avec de l'eau tu obtiens environ 10m....donc ta colonne sera complétement pleine...