Salut,

le CO2 dans l'eau reste en grande partie un gaz (seule une faible fraction réagit pour donner l'acide carbonique). Autour de lui les molécules d'eau lui font une sorte de cage mais monte la température et toutes ses jolies liaisons hydrogènes commencent a vibrer, trembler, et la cage se fragilise.
La force des interactions diminuant le gaz retourne à ses premiers amours et s'evapore. Au contraire, une température basse signifie peu d'énergie disponible pour les molécules d'eau, la cage a des barreaux plus fermes et le CO2 reste dissout.

Bien sûr c'est assez imagé mais sa donne une bonne idée du processus je pense.

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