La crititque décrit bien la caractère "janus" du livre :
-d'un côté une critique documentée du lien obésité --> problèmes de santé
-de l'autre un côté plus grand public et moins "carré"

En général on utilise l'indice de masse corporelle [masse/(taille en mètre au carré)] pour quantifier surpoids et obésité :
IMC > 25 kg/m^2 c'est le surpoids.
IMC > 30 kg/m^2 c'est l'obésité.

Ceci dit il est vrai que l'apport énergétique en tant que tel n'est pas suffisant pour décrire un régime alimentaire :
-pour le régime du sud ouest je crois me rappeller que la volaille contient moins d'AGs saturés que les autres viandes animales
-et les inuits s'ils se rabattent sur des produits marins ont donc plutôt des sources d'AGs insaturés