Si ce n'est qu'une question de rigidité de ton thermocouple actuel, tu peux le changer par un plus fin, et mieux adapté. Il faut surtout veiller à prendre celui pour lequel ton afficheur est étalonné (J, K, ...). A moins que l'afficheur soit adaptable à tous les TC.

Si c'était pour utiliser le capteur interne, je ne suis pas certain que le capteur intégré au processeur soit accessible autrement que par des instructions.
Si c'était disponible, il y a peu de chances que ce soit directement compatible avec ton afficheur.