Salut,

Pourquoi ne pas faire des mesures de tensions superficielles de plusieurs solutions ? C'est simple et ça te prendra une après-midi. Iil faudrait que tu te rapproches d'un labo (ou école d'ingénieur) de ta région qui peut te préter son tensiomètre.
Ensuite pour le pouvoir moussant, je ne vois que des expéreinces visuelles avec des eaux à différents TH (titre hydrotimétique) donc plus ou moins calcaire.
Pour l'inversion de phase (moment où les gouttelettes d'huile dans de l'eau deviennent des gouttelettes d'eau dans de l'huile ou inversement), si c'est bien ça dont tu parles, tu peux le détecter par conductimètrie (changement abrupt à l'inversion de phase, si les deux phases ont une conductimètrie assez différente) ou par leur viscosité donc en mesurant le couple ("torque" en anglais), en faisant des recherches sous google avec "phase inversion" tu devrais trouver des trucs.
Et là, c'est pareil rapproche toi d'un labo ou d'une école pour leur demander si tu peux y faire tes expériences.

A plus et bon courage.