Quelle isolation et chauffage pour maison ancienne

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Bonjour à tous,

Je souhaiterais avoir des informations concernant l'isolation ainsi que le système de chauffage adéquat
pour la réhabilitation d'un bâtiment datant de 1820. Il est situé dans l'Essonne, exposé à l'Est.

Il est composé d'un grand préau (env. 30 m2 au sol, hauteur : env. 6/7 m à l'arête du toit) et
d'une écurie sur 2 niveaux (env. 60 m2 au sol, hauteur : env. 10 m à l'arête du toit).
Les toits sont en pente que d'un côté (Est). Les murs sont d'une épaisseur d'environ 40 cm.
Travaux prévus : Préau (Salon avec grande baie vitrée couvrant la moitié du mur + 1 grande mezzanine d'env.10/15m2),
Écuries (1er étage, cuisine + entrée séparée avec escalier desservant le 2e étage (1 chambre + SdB)

QUESTIONS :
1/ Quelles sont les possibilités d'isolation des murs int/ext.
sachant que je souhaiterais conserver l'aspect des pierres apparentes pour l'extérieur ainsi qu'un ou deux murs à l'intérieur ?

2/ Quel est le système de chauffage le mieux adapté pour cette maison (le plus écolo et économique possible) ?
Chaudière bois, gaz, fioul ? Electrique ? Plancher chauffant ?

Merci d'avance pour vos renseignements !