fabrication bonbon gélatine

35br · 31/01/2007, 08h59

bonjour,

je souhaiterais connaitre les composants et recette des bonbons tel que celle des fraises tagada et crocodiles...ce n'est pas par péché de gourmandise (il s'agirait bien du contraire) je sais que la gélatine est faite à base d'os animal...mais comment cela peut-il donner de la gélatine?
merci
35br

Akïn · 31/01/2007, 09h35

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Posté par 35br

bonjour,

je souhaiterais connaitre les composants et recette des bonbons tel que celle des fraises tagada et crocodiles...ce n'est pas par péché de gourmandise (il s'agirait bien du contraire) je sais que la gélatine est faite à base d'os animal...mais comment cela peut-il donner de la gélatine?
merci
35br

Bonjour,

D'après ce que je sais (source lue mais non retrouvée), les gélatines sont obtenues à partir de cartillage de porc (et non d'os).

Akïn

Jean-Luc P · 31/01/2007, 10h19

La gélatine est obtenue par traitement enzymatique (collagenase, gelatinase) du collagene. On trouve de grandes quantités de collagène dans le cartilage ou l'os. (On peut aussi le préparer à aprtir de queues de rat !)

Lord M · 31/01/2007, 15h56

Salut !

il me semble de mémoire (à vérifier donc) que les gélatine d'origine animale sont interdites dans l'alimentation depuis la crise de la vache folle. Elles sont dans ce cas remplacées par des gélatine végétales produites en générale à partir d'algues.

aquilegia · 31/01/2007, 17h10

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Posté par Lord M

Salut !

il me semble de mémoire (à vérifier donc) que les gélatine d'origine animale sont interdites dans l'alimentation depuis la crise de la vache folle. Elles sont dans ce cas remplacées par des gélatine végétales produites en générale à partir d'algues.

Pourtant, il me semble bien avoir lu récemment "gélatine de porc" sur les emballages de bonbons gélatineux.

Cela dit, j'ai eu récemment l'occasion de faire des gels (plus ou moins denses) à partir de jus de fruit et d'agar... Et je me suis dit qu'il devait être assez facile de faire des bonbons comme ça. Quelqu'un aurait-il une recette?

Akïn · 01/02/2007, 09h51

Citation:

Posté par aquilegia

Pourtant, il me semble bien avoir lu récemment "gélatine de porc" sur les emballages de bonbons gélatineux.

Je confirme, je viens de vérifier ^^. Cette interdiction concerne à mon avis les gélatines bovines.

Akïn

Lord M · 01/02/2007, 11h05

Salut !

Après une recherche sur quleques sites, il en ressort que la législation française n'interdit pas la fabrication de gélatine à partir d'os de ruminants.

http://www.agriculture.gouv.fr/esbin...ntenu/3.htm#25

Cependant je pense que pour des raisons pratiques (devoir changer de fournisseur d'os en cas d'ESB déclarée dans un pays) et commerciales (consommateur rassuré de voir que la gélatine est d'origine porcine), les producteurs de bonbons se sont adaptés.

35br · 02/02/2007, 11h51

merci de vos réponses...j'aimerai cependant pouvoir réaliser entièrement la recette des crocodiles...pas facile .....