Euh, si je ne m'abuse, dans le référentiel géocentrique WGS84 (basé sur l'ellipsoïde IAG-GRS80), c'est bien l'océan arctique qui est le plus proche du centre de la Terre (en raison précisément du demi-rayon au pôle inférieur de ~20km à celui à l'équateur).
Et effectivement ça serait le Chimborazo le plus éloigné du centre terrestre, du fait de sa proximité avec l'équateur... à une valeur proche du demi-grande axe de l'ellipsoïde + l'altitude de la montagne au-dessus de cet ellipsoïde.
La carte postée montre simplement les variations "réelles" du géoïde par rapport à la surface théorique de l'ellipsoïde IAG-GRS80 associé au référentiel WGS84...
Approximation qui reste assez faible - donc cet ellipsoïde/référentiel est valable à l'échelle globale, bien meilleur qu'avec l'approximation sphérique qui donnerait des différences [déca]kilométriques et non hectométriques !
(Et pour une précision encore accrue, afin de mieux "coller" au géoïde à l'échelle locale, on utilise d'autres référentiels, p.ex. le NTF français basé sur un ellipsoïde un peu différent, le Clarke 1880 IGN)