acidité d'un yaourt périmé

Jimmy · 29/09/2004, 16h11

Salut !
Un yaourt dont la date limite de consommation est dépassée de quelques jours peut être consommé sans danger, s'il a été conservé au froid, et que la chaine du froid a été respectée.
Dans ce cas, la saveur d'un "vieux yaourt" devient plus acide.

Comment ca se fait ??
Est ce parce que les ferments lactiques se sont multipliés (pourtant, le froid ralentit leur croissance)
Est ce parce que la fermentation a duré trop longtemps (pourtant le froid ralentit la fermentation)

Merci par avance de vos réponses.

Zogrot · 30/09/2004, 01h51

Si je ne me trompe pas, les ferments sont des microorganismes qui "consomment" les sucres (lactose présent dans les laitages par ex) en les transformant en acides (acide lactique et peut etre d'autres) pour produire de l'energie. Comme nous le faisons dans nos muscles, lors d'efforts violents (anaerobie) ou le glucose n'est pas "brulé" en totalité (glucose + O2 -->H2O+CO2) mais donne de l'acide lactique (Pas assez d'O2 donc combustion incomplete) qui est la molécule qui provoque les crampes et peut etre aussi l'acidité des yaourt. Faudrait l'avis d'un biochimiste...