arome chocolat

[lylynette]

Bonjour,

Je sais qu'un arome peut être obtenu grace à plusieurs molécules de synthese. Qu'en est-il de l'arôme de chocolat?

Comment est il synthétisé industriellement? Je sais que les principales molécules ayant cette flaveur sont sont:
2-methylpropanal
2-methylbutanal
3-methylbutanal

Merci pour votre aide

[moco]

L'arôme du chocolat est l'un des grands mystères de la parfumerie actuelle. Les chimistes travaillant chez Nestlé et compagnie ont analysé l'arome du chocolat, et trouvé 400 molécules différentes, certtaines en très petites quantités. Mais quand on prend ces 400 produits et qu'on les mélange, on trouve une matière qui a bien un peu le goût du chocolat, mais pas tout à fait. Il y manque quelque chose. Donc on continue à chercher, parmi les substances qui sont présentes vraiment en très très petites quantités. Chaque année, on en trouve quelques-une de plus. Et on se rapproche.

[Melanphos]

ouai si on s'en rapproche comme la vanille synthetique... on en aura encore besoin lontemp de cacaotier hihi