Est-ce que le vinaigre d’alcool peut contenir de l’alcool

[musrafmad]

Es ce que le vinaigre d’alcool peut contenir de l’alcool

[Le chimiste fou]

Pour moi oui tout à fait. Le vinaigre n'est autre que de l'acide acétique (l'odeur de cette acide est caractéristique). Sauf que la fabrication du vinaigre n'est qu'une oxydation de l'éthanol par l'oxygène de l'air. Cette réaction est lente (c'est pour ça qu'on laisse s'oxyder pendant 2-3 mois voir plus).
Voilà, je pense avoir dit l'essentiel.

[HarleyApril]

bonsoir
l'oxydation se fait par fermentation
c'est pour celà que le whisky ne se transforme pas en vinaigre, l'oxygène de l'air ne suffit pas
il faut la mère qui contient une bactérie responsable de cette transformation

cordialement

[chatelot16]

mais ca ne repond pas a la question : est ce que dans du vinaigre ordinaire la transformation de l'alcool en acide acetique est totale ou est ce qu'il reste un peu d'alcool ?

[Martin21]

Parle t'on du vinaigre blanc (distiller) ou du vinaigre de malt ou de vin, de cidre etc.?

[musrafmad]

vrai mais ca ne repond pas a la question : est ce que dans du vinaigre ordinaire la transformation de l'alcool en acide acetique est totale ou est ce qu'il reste un peu d'alcool ?

[archeos]

Hello!
"La teneur en alcool résiduel des vinaigres, autres que le vinaigre de vin, est limitée à 0,5 p. 100 en volume. La teneur en alcool résiduel des vinaigres de vin est limitée à 1,5 p. 100 en volume. Pour les vinaigres issus de vins de liqueur ou de vins doux naturels, cette teneur peut atteindre 3 p. 100 en volume."
http://www.inra.fr/la_science_et_vou..._connaissances

[musrafmad]

merci de ta réponse c'est ce que je voulais savoir