Indice d'acide/ saponification

[Chlipounini]

Bonjour,

Pour une substance donnée (une huile), je sais que mon indice d'acide est de 245 et mon indice de saponification est de 250.
Je sais que M ac gras libre = 200.3, M ester = 304.3 et M KOH = 56.1

1 mole de potasse réagit avec 1 mole d'acide gras libre
1 mole de potasse réagit avec 1 mole d'ester

Est-il possible de déterminer le pourcentage d'acide gras libre (g pour cent g d'huile) et le pourcentage d'ester?

Je vous remercie de votre aide (je trouve des valeurs > 100%).

Chlipou.

[moco]

Si tu nous dis ce que c'est que l'indice de saponification et l'indice d'acide, on poourra peut-être t'aider !

[Chlipounini]

Ben l'indice d'acide c'est le nombre de mg de KOH qu'il faut pour neutraliser les acides gras libres contenus dans 1 g de substance.
Et l'indice de saponification c'est le nombre de mg de KOH qu'il faut pour neutraliser les acides gras libres et hydrolyser les esters contenus dans 1 g de substance.

Par contre, je me suis trompée: 3 moles de KOH réagissent avec 1 mole d'ester.

Merci d'avance

[moco]

Il y a quelque chose de stupide dans ta donnée. Si une substance possède presque le même indice de saponification et d'acidité, c'est que cette substance est un acide gras, et que ce n'est pas une huile ! C'est le cas ici : 245 et 250 sont presque égaux !
Or sur la première ligne de ta donnée, tu dis que ta substance est une huile.
Il faudrait savoir ce que tu dis !

[Chlipounini]

Oui effectivement c'est un Acide gras; c'est en fait une huile que l'on a hydrolysé pendant 30 min.

Donc c'est bon, j'ai compris d'où venait l'erreur, merci. Les indices sont cohérents.

[ptite chimiste]

j'aurai une petite question:
g eu des indices de saponification pour l'huile d'olive de l'ordre de 400 alors qu'il faut qu'ils soient de l'ordre de 198
tout en sachant que je ne me suis pas trompée au cours de la réalisation du protocole.
de meme j'ai eu des indices d'ester assez élevés.
Qu'est ce que cela implique en terme de qualité de l'huile?