Le principe est le suivant: quand une stimulation lumineuse arrive au centre elle active la cellule (cas centre-on), alors qu'une stimulation en périphérie du champ récepteur l'inhibe.
Ainsi, la réponse de la cellule est maximale non pas quand on illumine tout le champs récepteur, mais quand une stimulation au centre s'accompagne d'une absence de stimulation en périphérie.
Sans inhibition latéral la rétine serait un simple détecteur de lumière. Avec l'inhibition latérale, la cellule devient un détecteur de contours, et donc de contraste. C'est une des raisons pour considérer que la rétine fait partie du système nerveux central: c'est loin d'être une simple caméra puisqu'elle traite les informations visuelles.
Pour plus de détail, un excellent site:
http://www.lecerveau.mcgill.ca/flash...02_cl_vis.html