Posté par Loutchos
avec quel catalyseur ?
Certains sont réputés pour isomériser les C=C...
Nickel de Raney; l'hydrogénation a deux buts; éliminer des odeurs déplaisantes, comme celle de vomi qui se dégage de certaines huiles brutes comme le "beurre de Karité" mais aussi élever le point de fusion ce qui permet de les utiliser en savonnerie et en margarinerie.
L'hydrogénation catalytique a lieu à pression peu élevée et en phase homogène, la savon de nickel insoluble est séparé par filtration.
Les huiles de qualité, olives, arachides ne sont jamais hydrogénées, L'huile de coton pose des problèmes de toxicité bien qu'elle soit un des principaux corps gras alimentaire dans certaines régions du globe. L'huile de colza était considérée comme toxique à cause de la présence d'acide érucique jusque dans les années 60 .
Les fruits des plantes oléagineuses; arachides, olives, coton, tournesol, oeillette, ricin, noix et amandes ont des concentrations suffisamment élevées en matière grasse pour qu'on puisse les extraires par pression au besoin en chauffant. Mais certaines huiles ne peuvent être extraites de cette façon et sont extraites àl'aide de solvants pétrolier qu'on sépare ensuite par distillation. C'est le cas des huiles de maïs, pépins de raisin et de quelques autres.
Le coprah, extrait des noix de coco, ne peut être extrait qu'à chaud et son point dee fusion est trop élevé pour qu'il soit mis en bouteille. Il est utilisée comme graisse concrète (végétaline) surtout en biscuiterie, car il ne noircit pas à la cuisson.
Généralement après la première pression qui donne des huiles de qualité, les tourteaux sont lavés avec des solvants et les huiles recueillies n'ont plus droit à, la qualification de simple pression.
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