j'aimerai savoir si quelqu'un sait comment on peu mettre en evidence la presence de capsaïcine dan le piment .
sinon si vou avez des idée d'experience sur la problematique suivante :" comment le piment brule til la langue "? ne vous privez pa de proposer
voila c tou et merci a ceu ki m'aident
Et bien quand tu croques dans le piment si sa t'arrache la tete c'est qu'il y a de la capsaicine. Non plus serieusement il me semble qu'il est possible de mesurer le taux de capsaicine par UV visible en mesurant l'absorbance à 262nm (a vérifier quand meme). Sinon il reste une bonne petite HPLC...Fais une recherche sur "comment mesurer le taux de capsaicine il doit y avoir des méthodes officielles.
Par contre je ne connais pas les mécanismes d'action de la capsaicine sur le nerf trigéminal (il est responsable de la perception de la pseudo chaleur et fraicheur et de la sensation piquante)
Bon courage
