La fabrication du yaourt repose sur l'action de bactéries lactiques thermophiles sur les composants du lait qui conduit à l'obtention d'un coagulum de consistance plus ou moins ferme.

<<Définition> >

La dénomination yaourt ou yoghourt au lait fermenté obtenu est : le développement des seules bactéries lactiques thermophiles spécifiques dites Streptococcus salivarius subsp. thermophilus et Lactobacillus...{br}{br}Lire l'article : Découvrir la fabrication du yaourt {br}