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Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?



  1. #1
    RSSBot

    Post Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?


    ------

    Très prisées par les sportifs, les protéines forment, avec les glucides et les lipides, l’une des trois grandes familles de macronutriments, c’est-à-dire l’un des constituants des aliments qui...

    Lire la suite : Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?

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  3. #2
    antek

    Re : Actualité - Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?

    Suffisemment incomplet pour être faux.

  4. #3
    JPL
    Responsable des forums

    Re : Actualité - Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?

    Quels sont tes arguments ?
    Rien ne sert de penser, il faut réfléchir avant - Pierre Dac

  5. #4
    antek

    Re : Actualité - Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?

    En ce qui concerne les végétaux ce n'est pas leur richesse en protéines qui importe, mais l'association pour obtenir les acides aminés essentiels.

    En dehors de ta question, l'article est censé informer le pékin moyen.
    Que peut-il en retirer ?

  6. A voir en vidéo sur Futura
  7. #5
    myoper
    Modérateur

    Re : Actualité - Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?

    Citation Envoyé par antek Voir le message
    En ce qui concerne les végétaux ce n'est pas leur richesse en protéines qui importe, mais l'association pour obtenir les acides aminés essentiels.
    Je ne suis pas sur de comprendre le sens de la phrase. Une protéine, animale ou végétale est une chaine d'acides aminés et il est nécessaire, quelle qu'en soit l'origine, de varier les sources pour obtenir au moins la bonne quantité de ceux qui sont essentiels si l'apport est suffisant pour synthétiser les autres.
    S'il n'y a pas la bonne quantité, autrement dit, si on ne s'intéresse pas à la richesse en protéines, donc en AA, quels qu'ils soient, l'alimentation ne sera pas équilibrée.
    Le pekin moyen doit t'il se contenter des valeurs moyennes indiquées qui lui fourniront ce qui lui est nécessaire du fait de la quantité sur une alimentation normalement variée ou doit t'on lui dire combien, exactement, il doit absorber de chaque AA, comment calculer cet apport pour son métabolisme personnel et quelles sources, précisément, vont les lui fournir ?
    Pangolito et Pangolita sont dans un bateau...

  8. #6
    antek

    Re : Actualité - Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?

    Citation Envoyé par myoper Voir le message
    Je ne suis pas sur de comprendre le sens de la phrase. Une protéine, animale ou végétale est une chaine d'acides aminés et il est nécessaire, quelle qu'en soit l'origine, de varier les sources pour obtenir au moins la bonne quantité de ceux qui sont essentiels si l'apport est suffisant pour synthétiser les autres.
    L'article affirme que tel légumineuse contient tant de protéines.
    Cette affirmation fait croire au pékin moyen que s'il mange 500 g de pois chiches tout va bien.
    Hors il peut en manger autant qu'il veut sans avoir la dose/proportion en acides aminés essentiels.

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  10. #7
    antek

    Re : Actualité - Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?

    Citation Envoyé par myoper Voir le message
    Le pekin moyen doit t'il se contenter des valeurs moyennes indiquées qui lui fourniront ce qui lui est nécessaire du fait de la quantité sur une alimentation normalement variée ou doit t'on lui dire combien, exactement, il doit absorber de chaque AA, comment calculer cet apport pour son métabolisme personnel et quelles sources, précisément, vont les lui fournir ?
    Le pékin lambda fait ce qu'il veut.
    Il lui est utile de savoir que l'alimentation doit être équilibrée et variée.

  11. #8
    Amanuensis

    Re : Actualité - Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?

    Citation Envoyé par myoper Voir le message
    [(...)ou doit t'on lui dire combien, exactement, il doit absorber de chaque AA, comment calculer cet apport pour son métabolisme personnel et quelles sources, précisément, vont les lui fournir ?
    Citation Envoyé par antek
    l'article est censé informer le pékin moyen.
    Que peut-il en retirer ?
    C'est vrai qu'entre de l'information trop compliquée à utiliser d'un côté, et une non-information de l'autre, c'est difficile de choisir.
    Dernière modification par Amanuensis ; 26/11/2016 à 15h02.
    Pour toute question, il y a une réponse simple, évidente, et fausse.

  12. #9
    myoper
    Modérateur

    Re : Actualité - Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?

    Citation Envoyé par antek Voir le message
    L'article affirme que tel légumineuse contient tant de protéines.
    Cette affirmation fait croire au pékin moyen que s'il mange 500 g de pois chiches tout va bien.
    Hors il peut en manger autant qu'il veut sans avoir la dose/proportion en acides aminés essentiels.
    Lorsqu'on parle de moyenne pour un pékin moyen dans un article de vulgarisation (sur un forum scientifique, quoique les actus, parfois, en effet... ), il est difficile de comprendre qu'on fait référence à autre chose qu'une alimentation recommandée pour le dit public par l'ensemble des spécialistes et organismes concernés, en plus des publicités et tous reportages sur le sujet qu'il lui est difficile d'ignorer ou autrement dit, une alimentation variée, c'est à dire, entre autres, avec des protéines de toutes origines et 500 g de poids chiches (ou des protéines exclusivement végétales) ne correspondent absolument pas à une telle alimentation.

    Citation Envoyé par antek Voir le message
    ... tout va bien.
    .
    D'ailleurs, on parle ici uniquement des protéines et vu la quantité de nutriments autres nécessaires, même si les poids chiches ou tout autre aliment fournissait l'apport en AA nécessaires, en s'en contentant, il serait très difficile de croire que tout va bien.
    Pangolito et Pangolita sont dans un bateau...

  13. #10
    LeMulet

    Re : Actualité - Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?

    Citation Envoyé par Futura Sciences
    Les protéines animales sont généralement plus riches que les protéines végétales. Le fromage est particulièrement riche en protéines. Record détenu par le parmesan qui en renferme 39,4 g/100 g. Les fromages dits « à pâte pressée cuite », type emmental ou Comté, en contiennent de 30 g à 33 g/100 g.
    My protein is rich !

    Ne faudrait-il pas plutôt dire : Les aliments d'origine animale sont généralement plus riches en protéines que les aliments d'origine végétale ?

    Concernant ce passage :
    Citation Envoyé par Futura Sciences
    Les aliments végétaux ne sont pas à exclure pour autant. Les plus riches en protéines sont ainsi les graines oléagineuses (cacahuètes, amandes, pistaches, etc.) ou encore les légumineuses et leurs dérivés (tofu, pois chiches, haricots, lentilles...).
    Ne pourrait-on pas rajouter le Quinoa ? (qui n'est ni une céréale, ni une légumineuse, certes mais une Chénopodiacée)
    Citation Envoyé par Wikipedia
    Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire et en protéines.
    En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines.
    Il contient également les huit acides aminés essentiels à la vie humaine3 alors que les céréales ont un acide aminé limitant (la lysine fait défaut).
    Sa graine rappelle le millet. Il a une texture de caviar et un goût léger de noisette. Il se cuisine facilement salé comme sucré.
    https://fr.wikipedia.org/wiki/Quinoa

  14. #11
    Amanuensis

    Re : Actualité - Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?

    Notons que la moyenne de consommation de protéines en France est de l'ordre de 87 g (1), et que poids moyen des adultes n'est pas (pas encore...) de 105 kg, respecter les préconisations officielles n'est pas vraiment difficile. Le pékin moyen peut ignorer l'information et juste faire comme d'hab, consommer moyen, adapté à son poids moyen.

    (1) Etude INCA-2, 2006-2007
    Pour toute question, il y a une réponse simple, évidente, et fausse.

  15. #12
    Amanuensis

    Re : Actualité - Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?

    Citation Envoyé par LeMulet Voir le message
    Ne faudrait-il pas plutôt dire : Les aliments d'origine animale sont généralement plus riches en protéines que les aliments d'origine végétale ?
    Et pour bien faire, ajouter

    Les aliments très secs sont généralement plus riches en protéines que les aliments très humides

    [Exemple: petits pois 6,5 g aux 100 g, poids cassés: 8,3 g aux 100 g]
    Dernière modification par Amanuensis ; 26/11/2016 à 15h50.
    Pour toute question, il y a une réponse simple, évidente, et fausse.

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  17. #13
    LeMulet

    Re : Actualité - Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?

    Citation Envoyé par Amanuensis Voir le message
    Les aliments très secs sont généralement plus riches en protéines que les aliments très humides
    Peut-être aussi, et c'est la question que j'étais en train de me poser concernant les chiffres annoncés ici et là.

  18. #14
    Amanuensis

    Re : Actualité - Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?

    Citation Envoyé par LeMulet Voir le message
    Peut-être aussi, et c'est la question que j'étais en train de me poser concernant les chiffres annoncés ici et là.
    Pas peut-être, c'est évident. La plupart des données ne corrigent pas pour la teneur en eau.

    Comparer oeuf et fromage sur la base des chiffres donnés dans l'article n'est pas significatif pour les protéines, mais il l'est pour l'eau!

    (Plus drôle encore quand on compare lait et fromage, mais ce n'est pas dans l'article!)

    En travaillant avec les proportions pour la matière sèche, ou ramenées à la valeur énergétique, on obtient des comparaisons bien plus significatives. Mais ce n'est pas dans les habitudes.

    Et, pour prendre un type d'argument avancé par Myoper, sûrement bien trop compliqué pour le pékin moyen.
    Pour toute question, il y a une réponse simple, évidente, et fausse.

  19. #15
    JPL
    Responsable des forums

    Re : Actualité - Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?

    Je suis d'accord que la teneur en eau biaise sérieusement le résultat mais quand le "pékin moyen" évalue la quantité d'un aliment pour préparer un plat pour x personnes il ne prendra certainement pas le même poids si c'est des pommes de terre, des épinards ou des pois-chiche. Parce qu'il ne raisonne pas sur des poids secs mais sur les aliments qu'il prend dans ses réserves, et il sait très bien que s'il lui faut 500 g de pommes de terre il lui faut beaucoup moins de pois-chiches.

    Bref cela relativise en effet beaucoup la question de savoir quels aliments contiennent le plus de protéines sauf que les végétaux, parce qu'ils contiennent de la cellulose en contiennent globalement moins que les viandes.
    Rien ne sert de penser, il faut réfléchir avant - Pierre Dac

  20. #16
    myoper
    Modérateur

    Re : Actualité - Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?

    Citation Envoyé par Amanuensis Voir le message
    Notons que la moyenne de consommation de protéines en France est de l'ordre de 87 g (1), et que poids moyen des adultes n'est pas (pas encore...) de 105 kg, respecter les préconisations officielles n'est pas vraiment difficile. Le pékin moyen peut ignorer l'information et juste faire comme d'hab, consommer moyen, adapté à son poids moyen.

    (1) Etude INCA-2, 2006-2007
    C'est ce qui me semble.
    Cette information s’intègre dans un "corpus de connaissance" plus large, bien que vraiment pas forcément très étendu.

    Citation Envoyé par LeMulet Voir le message
    Ne pourrait-on pas rajouter le Quinoa ? (qui n'est ni une céréale, ni une légumineuse, certes mais une Chénopodiacée)
    En effet !


    En tous cas, je vais acheter mes protéines animales sur le forum car mes dindes, mon poulet, bestioles et mes poissons n’atteignent pas les 30% de protéines, même fraichement tranchées...
    Pangolito et Pangolita sont dans un bateau...

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