amylopectine et amylose

[philosophe]

salut
qu'est-ce qui différencie l'amylopectine et l'amylose dans l'amidon?

[Neutrino]

L'amylose est strictement linéaire alors que l'amylopectine est ramifiée.

Donc pour digérer l'amylopectine il faut absolument l'endoamylase qui va couper dans la chaîne au hasard et ainsi, les ramifications donneront au final des triosides (trimère de glucose/maltose si ma mémoire est bonne) là où les embranchements se faisaient. Ces triosides sont éliminés et ne posent pas de problèmes. Les monomères de maltose ou glucose qui ont été dégagés par l'exoamylase sont absorbés par la paroi intestinale.

Un déficit génétique en endoamylase va entraîner des interruptions de la digestion enzymatique par l'exoamylase à l'endroits des embranchements (comme si l'exo-osidase déraillait). Résultat : des dextrines-limites qui vont polluer le système digestif, inflammer, et donner la diarhée. D'où l'intolérance à l'amidon des gens qui ont une déficience génétique en endoamylase : en fait c'est l'amylopectine qu'ils ne supportent pas, l'amylose elle n'exige que l'exoamylase pour être digérée.

[philosophe]

merci neutrino vraiment trés fort

[Neutrino]

merci mais tu sais tes questions tombent pile sur ce que j'ai vu en cours :
- physico-chimie : solutions acqueuses
- biochimie : structure des sucres

Toujours là si tu a des questions de biologie humaine lol

[Guillmot]

Hello Neutrino

En effet, sympas les détails plus biologie humaine ! A noter aussi que l'avantage de l'amylopectine, c'est que toutes ces ramifications permettent d'augmenter la solubilité de cette macro-molécule dans les cellules la stockant ainsi.

Une petite précision d'usage:
Amidon -> Végétaux
Glycogène -> Animaux

Voilà, @+

Guil'