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Fabrication bonbon gélatine

  1. 35br

    Date d'inscription
    janvier 2007
    Messages
    3

    Fabrication bonbon gélatine

    bonjour,

    je souhaiterais connaitre les composants et recette des bonbons tel que celle des fraises tagada et crocodiles...ce n'est pas par péché de gourmandise (il s'agirait bien du contraire) je sais que la gélatine est faite à base d'os animal...mais comment cela peut-il donner de la gélatine?
    merci
    35br


     


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  2. Akïn

    Date d'inscription
    août 2006
    Localisation
    Marseille
    Âge
    34
    Messages
    428

    Re : fabrication bonbon gélatine

    Citation Envoyé par 35br Voir le message
    bonjour,

    je souhaiterais connaitre les composants et recette des bonbons tel que celle des fraises tagada et crocodiles...ce n'est pas par péché de gourmandise (il s'agirait bien du contraire) je sais que la gélatine est faite à base d'os animal...mais comment cela peut-il donner de la gélatine?
    merci
    35br
    Bonjour,

    D'après ce que je sais (source lue mais non retrouvée), les gélatines sont obtenues à partir de cartillage de porc (et non d'os).

    Akïn
     

  3. Jean-Luc P

    Date d'inscription
    septembre 2005
    Localisation
    Troyes
    Âge
    34
    Messages
    1 621

    Re : fabrication bonbon gélatine

    La gélatine est obtenue par traitement enzymatique (collagenase, gelatinase) du collagene. On trouve de grandes quantités de collagène dans le cartilage ou l'os. (On peut aussi le préparer à aprtir de queues de rat !)
    Jean-Luc
    La violence est le dernier refuge de l'incompétence.
    Salvor Hardin
     

  4. Lord M

    Date d'inscription
    octobre 2004
    Localisation
    Un peu plus à l'Ouest...
    Âge
    33
    Messages
    781

    Re : fabrication bonbon gélatine

    Salut !

    il me semble de mémoire (à vérifier donc) que les gélatine d'origine animale sont interdites dans l'alimentation depuis la crise de la vache folle. Elles sont dans ce cas remplacées par des gélatine végétales produites en générale à partir d'algues.
    Lord M

    What we do in life echoes in eternity
     

  5. aquilegia

    Date d'inscription
    janvier 2005
    Messages
    3 097

    Re : fabrication bonbon gélatine

    Citation Envoyé par Lord M Voir le message
    Salut !

    il me semble de mémoire (à vérifier donc) que les gélatine d'origine animale sont interdites dans l'alimentation depuis la crise de la vache folle. Elles sont dans ce cas remplacées par des gélatine végétales produites en générale à partir d'algues.
    Pourtant, il me semble bien avoir lu récemment "gélatine de porc" sur les emballages de bonbons gélatineux.

    Cela dit, j'ai eu récemment l'occasion de faire des gels (plus ou moins denses) à partir de jus de fruit et d'agar... Et je me suis dit qu'il devait être assez facile de faire des bonbons comme ça. Quelqu'un aurait-il une recette?
    Rien ne sert de penser, il faut réfléchir avant. (Pierre Dac)
     


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  6. Akïn

    Date d'inscription
    août 2006
    Localisation
    Marseille
    Âge
    34
    Messages
    428

    Re : fabrication bonbon gélatine

    Citation Envoyé par aquilegia Voir le message
    Pourtant, il me semble bien avoir lu récemment "gélatine de porc" sur les emballages de bonbons gélatineux.
    Je confirme, je viens de vérifier ^^. Cette interdiction concerne à mon avis les gélatines bovines.

    Akïn
     

  7. Lord M

    Date d'inscription
    octobre 2004
    Localisation
    Un peu plus à l'Ouest...
    Âge
    33
    Messages
    781

    Re : fabrication bonbon gélatine

    Salut !

    Après une recherche sur quleques sites, il en ressort que la législation française n'interdit pas la fabrication de gélatine à partir d'os de ruminants.

    http://www.agriculture.gouv.fr/esbin...ntenu/3.htm#25

    Cependant je pense que pour des raisons pratiques (devoir changer de fournisseur d'os en cas d'ESB déclarée dans un pays) et commerciales (consommateur rassuré de voir que la gélatine est d'origine porcine), les producteurs de bonbons se sont adaptés.
    Lord M

    What we do in life echoes in eternity
     

  8. 35br

    Date d'inscription
    janvier 2007
    Messages
    3

    Re : fabrication bonbon gélatine

    merci de vos réponses...j'aimerai cependant pouvoir réaliser entièrement la recette des crocodiles...pas facile .....
     

  9. etukik

    Date d'inscription
    janvier 2009
    Messages
    6

    Re : fabrication bonbon gélatine

    La gélatine est extraite à partir du collagène lors de l'hydolyse de ce dernier.

    Pour faire des crocodiles, il te faut:
    -du sucre
    -de l'eau
    - éventuellement des colorants et des arômes.

    +ajoute au mélange de la gélatine que tu aura au préalable rendu élastique avec de l'eau.
    +Fait cuire jusqu'à 150°C et met ta pate dans des moules.
    +Laisse refroidir
    +Déguste tes crocos
     


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