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acidité d'un yaourt périmé

  1. Jimmy

    Date d'inscription
    septembre 2004
    Messages
    11

    acidité d'un yaourt périmé

    Salut !
    Un yaourt dont la date limite de consommation est dépassée de quelques jours peut être consommé sans danger, s'il a été conservé au froid, et que la chaine du froid a été respectée.
    Dans ce cas, la saveur d'un "vieux yaourt" devient plus acide.

    Comment ca se fait ??
    Est ce parce que les ferments lactiques se sont multipliés (pourtant, le froid ralentit leur croissance)
    Est ce parce que la fermentation a duré trop longtemps (pourtant le froid ralentit la fermentation)

    Merci par avance de vos réponses.

    -----

     


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  2. Zogrot

    Date d'inscription
    septembre 2004
    Messages
    6

    Re : acidité d'un yaourt périmé

    Si je ne me trompe pas, les ferments sont des microorganismes qui "consomment" les sucres (lactose présent dans les laitages par ex) en les transformant en acides (acide lactique et peut etre d'autres) pour produire de l'energie. Comme nous le faisons dans nos muscles, lors d'efforts violents (anaerobie) ou le glucose n'est pas "brulé" en totalité (glucose + O2 -->H2O+CO2) mais donne de l'acide lactique (Pas assez d'O2 donc combustion incomplete) qui est la molécule qui provoque les crampes et peut etre aussi l'acidité des yaourt. Faudrait l'avis d'un biochimiste...
    Zogrot. C'est pas pasque chui vert que j'suis pas mur.
     

  3. coco

    Date d'inscription
    juin 2003
    Localisation
    Toulouse
    Messages
    2 187

    Re : acidité d'un yaourt périmé

    Des réponses ont été données sur le forum SVT...
     

  4. John78

    Date d'inscription
    janvier 2003
    Localisation
    Gif sur Yvette
    Messages
    1 128

    Re : acidité d'un yaourt périmé

    C'est ou le forum svt, réservé aux profs ? Je vois pas la section.

    A+
    John
     

  5. kinette

    Date d'inscription
    janvier 2003
    Localisation
    Centrale!
    Messages
    16 270

    Re : acidité d'un yaourt périmé

    Bonjour,
    C'est ici: http://pedagogie.ac-toulouse.fr/svt/phpBB/index.php et pas réservé aux profs...

    K.
    Nomina si nescis, perit et cognito rerum.
     


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  6. Jimmy

    Date d'inscription
    septembre 2004
    Messages
    11

    Re : acidité d'un yaourt périmé

    merci !!!!!!!!!!!
     


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