Lait UHT

[Jojo2000]

Bonjour à tous,
Je viens de lire dans un livre de cuisine la phrase suivante :
"les aliments à base de lait cru ganrantissent l'intégrité et la qualité des acides aminés ainsi que la digestibilité des molécules du lait, alors que, dans le lait UHT, la lysine (un acide aminé essentiel) a disparu et les molécules du lait sont passées de la taille de 3-5 µ à 1 µ. Cela peut sembler minime, sauf si l'on considère qu'un globule d'1µ peut franchir directement la muqueuse intestinale. Il peut ainsi passer dans le sang ..."
J'aimerais avoir confirmation/infirmation de ces affirmations ...
Merci d'avance aux scientifiques qui prendront le temps de lire ce message et d'y répondre.
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[pommier]

bonsoir
La réduction du diamètre des globules gras provient de l'homogénéisation du lait qui empêche ainsi les lipides de remonter en surface.
Il doit y avoir une incidence sur la digestion et sur le métabolisme des lipides: à rechercher.