[Nutrition] Yaourths au soja.

[tofm2]

Je deviens de plus en plus consommateur de yaouths au soja.

Deux questions cependant,

-dispose t'on d'un dossier nutritionnel complet sur ce produit (un lien ou autre) ?

- Comment le fabrique t'on (y a t'il fermentation bacterienne lactique dessus ou pas ??) On m'a dit ailleurs que pour en fabriquer, à l'aide d'une yaouthière domestique, il suffisait de remplacer le lait de vache par du lait de soja. Cette réponse ne me satisfait que partiellement, car dans ce cas, comment obtient on du lait de soja?

merci de votre aide;
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[kamor]

Pour le lait de soja, c'est de l'eau et des graines de soja broyés en gros
Ici ils expliquent comment en faire à la maison.

Les yaourts... je sais pas. Techniquement, un yaourt doit contenir deux bactéries différentes Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Or celles ci ont besoin de lactose. Donc un lait de soja n'en ayant pas, ça ne peut se faire.

[Edelweiss68]

Bonsoir,

Juste une p'tite précision, l'appellation "lait" de soja est impropre. Il faut parler de boisson au soja, le terme lait étant réservé pour désigner des boissons naturellement plus riches en calcium et contenant des protéines de meilleure qualité (origine animale).

[Aqualung]

Je ne comprends pas bien le principe, beaucoup de personnes semblent faire du yaourt de soja par les mêmes techniques que le yaourt normal (ajout de Streptococcus et de Lactobacillus par insémination à partir de yaourt existant) mais le soja ne contenant pas de caséine, je n'ai pas trouvé comment celui-ci s'épaississait.

S'il ne s'agit pas de ces bactéries, l'aliment porte l'appellation de "lait fermenté" (comme les actimel par exemple)

[A voir en vidéo sur Futura]

[tofm2]

Je ne comprends pas bien le principe, beaucoup de personnes semblent faire du yaourt de soja par les mêmes techniques que le yaourt normal (ajout de Streptococcus et de Lactobacillus par insémination à partir de yaourt existant) mais le soja ne contenant pas de caséine, je n'ai pas trouvé comment celui-ci s'épaississait.

C'est également ce qui me chiffonne et qui a justifié mon post initial.

[kamor]

C'est jamais précisé exactement ce que contiennent les ferments utilisés pour cela, du moins j'ai pas trouvé. C'est peut être donc pas Strepto et Lacto. Même surement.

Edit : j'ai oublié, si on consulte la fiche des sojasun, c'est précisé dans les ingrédients : Ferments sélectionnés dont Bifidus et Acidophilus

[Aqualung]

J'ai lu ici que les bactéries lactiques fermentaient le saccharose du lait de soja (les bactéries lactiques n'hydrolysent pas toutes le lactose, c'est même assez rare)

D'après wiki le lait de soja peut coaguler grâce à ses protéines (bien que ça ne soit pas de la caséine, celles-ci coagulent également)

c'est également la base de fabrication du tofu et du fromage de soja

[tofm2]

Ferments sélectionnés dont Bifidus et Acidophilus

Ce ne sont peut être pas forcément les mêmes espèces ou souches que celles assurant la fermentation lactique pour les yaourts à base de lait de vache

[kamor]

Si c'était des souches différentes, ce serait quand même les mêmes espèces. Donc oui les autres espèces non mentionnées doivent être d'autres espèces et donc dans ce cas, même le terme de yaourt est faux. A partir du moment où on rajoute d'autres espèces que les deux déjà plusieurs fois mentionnées au dessus, ça devient un lait fermenté.

[Aqualung]

la composition


apparemment les souches seraient les mêmes que pour le yaourt traditionnel, maintenant j'ai également vu que d'autres bactéries pouvaient être utilisées.