Pourquoi le pH d'un animal abattu remonte jusqu'à 6,5 ?

[ramo98451]

Bonsoir à tous,
Le pH de la caracasse d'un animal abattu baisse de 7 pour atteindre 5,7 à cause de la transformation du glycogene en acide lactique, mais pourquoi remonte il après jusqu'à 6,5 ?
-----

[Lort974]

C'est simple s'il s'acidifie à cause de la fermentation lactique produisant de l'acide lactique, alors il devient plus alcalin à cause de la disparition des acides.

Cependant, il faudrait préciser la question. Le pH d'une carcasse ? Comment est-il mesuré ? Où ? Quand ? Dans quel environnement ? On est en biologie, pas en maths !

[noir_ecaille]

Je suis d'accord avec Lort974.

Ça sort d'où vos mesure ? Parce qu'à ma connaissance on n'obtient pas du tout le même pH selon qu'on mesure celui du sang (7,5), du tube digestif (6 pour l'oesophage, 2 pour l'estomac, 8 pour le colon...), ou d'autres compartiments et surface d'un organisme vivant.

Donc quant à parler de la variation sur une carcasse, ça me semble bien vague au vu de la formulation plutôt lapidaire du premier post. Contexte des mesures ? De la question ?

[JPL]

Vu le contexte qu'on peut imaginer d'après le vocabulaire je soupçonne qu'il s'agit de viande de boucherie, donc pH des muscles.

[A voir en vidéo sur Futura]

[noir_ecaille]

OK. Je n'avais pas fait le lien avec l'autre fil. On peut a priori impliquer la dégradation des protides.

[Lort974]

Tout à fait d'accord avec ce point de vue, la dégradation des composés protéiques amenant à une alcalinisation.