La respiration et la fermentation de S.cerivisiae

[MrZD]

Bonjour :
SVP, je voudrais savoir c'est quoi la différence entre la respiration et la fermentation de S.ceriviseae durant la formation de l'alcool ?
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[ArrowX]

La respiration est un processus normale de la bactérie ( en présence d'O2 ), et un dérivé de cette respiration ( dans un milieu anaréobie sans oxygène ), est la fermentation qui produit à partir de glucose de (matières carbonique) de l'éthanol et donc de l'alcool.

[MrZD]

mais s.ceriviseae est une levure.

[SWDjou]

On parle de fermentation dès que le glucose est transformé en ATP en absence d'oxygène. Les bactéries vivant en anaérobie (stricte ou pas) réalisent la fermentation. Au même titre que les levures. Et on utilise la fermentation alcoolique pour la bière notamment.
Tu as d'autres types de fermentation, par exemple la fermentation lactique (celle que nos cellules musculaires peuvent réaliser, d'où les crampes).

[A voir en vidéo sur Futura]

[MrZD]

mais S.ceriviseae peut produire l'alcool même en présence d’oxygène !!

[SWDjou]

Oui elle peut mais naturellement elle n'a pas vraiment d'intérêt à le faire puisque le bilan énergétique est moindre comparativement à la respiration.

[MrZD]

pourquoi n'a pas d'interet

[SWDjou]

Comme mentionné juste précédemment, en réalisant la voie de la fermentation, le rendement énergétique de la réaction est moins élevé que lors de la respiration.
La cellule, si elle est anaérobie facultative et c'est le cas de ta levure, a donc tout intérêt en présence d'oxygène à réaliser la respiration qui lui fournira plus d'ATP que par la voie alcoolique.

[MrZD]

le role de l’énergie c'est la croissance ms cette levure utilisée en industrie pr produire l’éthanol!!!!

[SWDjou]

Pour vivre et se diviser, ta levure a besoin d'ATP, elle est donc obligée de réaliser ou la respiration ou la fermentation. Typiquement, en industrie brassicole, tu vas avoir ton fermenteur dans lequel tu mets ton milieu de culture que tu inocules avec des levures. Celles-i vont épuiser l'oxygène dans le milieu pour croître et se diviser. Une fois que tu n'auras plus d'oxygène dissous, les levures vont passer en fermentation et tu auras ta production d'alcool. Mais le but de la levure n'est pas de produire de l'alcool. Ce n'est qu'un sous-produit inutile et toxique (en forte concentration).

[MrZD]

donc la production d'alcool n'existe pas durant la respiration c'est ca ce que vs voulez dire , n'est ce pas!

[ArrowX]

Non normalement la voie alcool est plutôt un déchet, et un moyen secondaire de fonctionner.

[Flyingbike]

Bonjour

J'ai corrigé vos 2 titres mais faites attention, c'est Saccharomyces cerevisiae et non cereviseae

[MrZD]

merci, ms Est-ce que vs pouvez m’expliquer exactement c'est quoi la différence entre ces de voies durant la formation d'alcool ?