l'eau dans les aliments

[Hooke]

dauns les aliments l'eau se trouve sous rois états:
-eau libre
-eau liée
-eau de constitution
j'aimerais savoire les caractéristiques de chaq'une des ces 'eau' ainsi que les force impliquées dans leurs rétentions dans chaqu'un des états(force de capillarité,de van der wals..)
merci d'avance

[Charlybili]

L' eau dans l' organisme, présente deux formes d' associations totalement différentes.

D' une part, elle est incorporée aux structures moléculaires qui sont les rouages mêmes de la vie, d' autre part elle circule en dehors de ces structures pour apporter les éléments nutritifs nécessaires à leur fonctionnement et assurer l' élimination des déchets.

Dans le premier cas, elle porte le nom d' eau liée, dans le second cas, d' eau libre ou circulante.

En chimie, l'eau de constitution c'est l'eau qui rentre dans la structure cristalline des minéraux (exemple: gypse CaSO4, 2H2O). Donc pour tes aliments, c'est l'eau qui est dasn leur structure, cad leur cellule leur tissu etc tout comme chez nous.

VOilà cordialement

[Hooke]

c'est trés détaillé mais merci quand meme
have a nice day my friend!