Bonsoir.
Dans le cadre de l'analyse des corps gras, l'huile examinée doit satisfaire à l'essai des impuretés à réaction alcaline.
Que signifie "impuretés à réaction alcaline"?? Quels renseignements cet essai nous apporte-t'il sur l'huile??
Merci d'avance pour vos réponses.
Bonjour,
dans le cas d'une huile végétale, la saponification permet de déterminer les impuretés comme les pigments et les stérols car ils ne peuvent être saponifiés. On peut ainsi évaluer la qualité de l'huile en fonction de la quantité insaponifiable qui doit être la plus faible possible.
