Paprika

[invite63343f64]

Bonjour !
Sur une boîte de paprika, j'ai lu : "Ne pas verser dans de la matière grasse chaude".
J'aimerais savoir ce qui se passe si on le fait ( eh non, je n'ai pas voulu essayer ), quelle molécule en est responsable, le type de réaction, & s'il fallait généraliser la précaution à prendre pour tous les épices ?
Merci d'avance !
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[lft123]

Bonjour,

Le paprika contient des quantités significatives de sucre, il ne doit pas être surchauffé car sinon le sucre devient brun et amer ; Donc, faire frire la poudre de paprika dans de l'huile chaude n'est pas recommandé.

Pour plus d'info voir :

http://www.lamed.fr/famille/cordonbleu/1117.asp

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[invite63343f64]

Merci beaucoup.