Bonjour,
Dans un sujet de bac j'ai lu que la couleur du chou rouge est due à la présence d’un pigment du groupe des anthocyanines.
On peut l'extraire par infusion. Le jus obtenu est homogène, ne s'agit-il pas plutôt d'un colorant soluble dans l'eau ?
S'agit-il d'une extraction d'un colorant ou d'un pigment ?
Merci d’avance pour votre aide.
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