Acidité et pH

[invite6618db57]

Bonjour,
Voilà j'aurais voulu savoir si quelqu'un avait des informations sur la notion d'acidité d'un aliment.
En effet j'ai un peu de soucis avec cette notion.
Je ne comprends pas par exemple la différence qu'il peut y avoir entre pH et acidité.
Dans mon étude je mesure l'acidité en équivalent acide acétique a l'aide d'un simple dosage avec de la soude.
Or j'ai des résultats qui me semblent contradictoires : au cour de la vie des aliments étudiés le pH baisse et l'acidité...aussi!
ou alors le pH baisse et l'acidité ne bouge pas!
A quoi pourrait être du ces résultats ?
j'espère avoir été claire! ...
Merci d'avance!^^
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[Jean-Luc P]

La pH est une mesure de l'acidité.

C'est peut-être un problème de métrologie.

[invite6618db57]

En fait, ça ne peut pas être due à la dégradation de certains acides ?

je cherches une réponse mais point ne trouves!

[moco]

Je pense que tu sais que le pH est égal à - log [H⁺].

L'acidité est la concentration totale en substances susceptibles de libérer des ions H⁺ dans l'eau. Il n'y a pas un rapport direct entre acidité et pH.

Uns solution 0.1 M en HCl a un pH de 1.
Une solution 0.1 M en acide acétique a un pH beaucoup plus élevé.
Toutes deux ont la même acidité : 0.1 molaire.

Il y a des cas où on peut faire changer le pH sans changer l'acidité.
üPar exemple si tu ajoutes de la glycérine (de pH 7) a une solution d'un acide très faible (acide borique par exemple, pH = 6 ou 7), il se passe une réaction qui forme un acide un peu plus fort, et le pH va passer à 3 ou 4. Le nombre de moles d'acide n'a pas changé, mais c'est la nature de l'acide qui a changé.

Il y a toutes sortes d'autres cas, où interviennent des mélanges tampons. Je pense que tu sais de quoi il s'agit.

[A voir en vidéo sur Futura]

[invite6618db57]

Merci beaucoup! c'est exactement ce queje cherchais a comprendre!

[invited1061610]

Hé ben ca m'a toute embrouillé vos histoires...
Alors le pH mesure la concentration en ion H+ (non?) et l'acidité mesure...????????? je suis perdue...

[Jean-Luc P]

Si tu fais un dosage à la soude, ça mesure la quantité d'ions H+

[moco]

Il faut convenir que le terme d'acidité porte à confusion.

Pour certains chimistes, l'acidité est le nombre de moles de molécules d'acides forts et faibles dissoutes en solution.
Quand on dissout un acide fort dans l'eau, la concentration des ions H⁺ est égale à celle dee l'acide qu'on a dissous. Mais, pour un acide faible, elle est beaucoup plus petite que la concentration de l'acide qu'on a dissous.
Une solution 1 molaire d'acide fort (HCl) donne [H⁺] = 1 M
Une solution 1 molaire d'acide faible (CH3COOH) donne [H⁺] << 1 M.
Toutes deux ont alors la même acidité, pour ce type de chimistes.

Mais il y a d'autres chimistes qui disent que l'acidité est égale à la concentration des ions H⁺.
C'est embarrassant, je sais.
Tâche de savoir à quelle catégorie de chimistes se réfère ton prof.