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effet de la congélation d'un aliment sur les bactéries

  1. benoit P61

    Date d'inscription
    juin 2008
    Âge
    26
    Messages
    3

    effet de la congélation d'un aliment sur les bactéries

    bonjour,
    je suis actuellement en stage dans un laboratoire de microbiologie alimentaire, et je travail sur l'effet de la congélation d'aliment pour observé si il y a des différence en J 0? c a d sans congélation et J 48H, après 48heure de congélation.

    pensez vous que l'on obtienne le mémé de nombre de microorganisme, c a d en E coli, CT, CF, staph, salmo...

    pouvez vous m'éclairer sur se sujet.
    merci


     


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  2. _Goel_

    Date d'inscription
    août 2005
    Localisation
    Toulouse
    Âge
    31
    Messages
    2 979

    Re : effet de la congélation d'un aliment sur les bactéries

    La congélation à -18° ne stoppe pas la prolifération bactérienne. Elle est juste très ralentie. Donc, a priori, à J+48h, tu auras plus de bactéries.

    (mais si je me souviens bien, toutes les bactéries ne sont pas ralenties de la même manière)
    Le succès c'est d'être capable d'aller d'échec en échec sans perdre son enthousiasme
     

  3. pingvinova

    Date d'inscription
    janvier 2007
    Âge
    28
    Messages
    13

    Re : effet de la congélation d'un aliment sur les bactéries

    Bonjour,

    Ton sujet est trés intéressant, pourrais tu nous faire part des résultats que tu obtiens. Saurais tu m'expliquer que se passe t'il quand on décongéle un aliment, et que se passerait il si nous le recongélons? (vous m'exuserez pour la conjugaisons de recongeler)

    Merci
     

  4. FIFI.M

    Date d'inscription
    mai 2008
    Âge
    27
    Messages
    4

    Re : effet de la congélation d'un aliment sur les bactéries

    bonjour
    je suis étudiante en technologies agroalimentaire et d'après ce que j'ai étudié : la congélation inhibe l'activité et la croissance des microorganismes en bloquant l'eau disponible sous forme de cristaux cela est dépandant aussi de l'aliment par exemple d'après un scientific ROSSET 1996 "pour les viandes on considère qu'à - 10°C il n ya plus de développement bacterien. à - 12°C la majorité des levures et moisissures sont inhibés et à - 18°C il n ya aucun développement microbien"
    de toute façon je te souhaite bon courage et je t'en pris de m'informer des résultats obtenues
     


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