Effet congélation bactérie -18°C

[benoit P61]

bonjour,
je suis actuellement en stage dans un laboratoire de microbiologie alimentaire, et je travail sur l'effet de la congélation d'aliment pour observé si il y a des différence en J 0? c a d sans congélation et J 48H, après 48heure de congélation.

pensez vous que l'on obtienne le mémé de nombre de microorganisme, c a d en E coli, CT, CF, staph, salmo...

pouvez vous m'éclairer sur se sujet.
merci

[descmarc]

Salut

Logiquement et à conditions initiales identique, l'aliment laissé 48 h sans être congelé devrait avoir un nombre de microorganisme plus élevé que celui congellé 48H est dont la prolifération a été stoppé.

[descmarc]

Salut

Logiquement et à conditions initiales identique, l'aliment laissé 48 h sans être congelé devrait avoir un nombre de microorganisme plus élevé que celui congellé 48H est dont la prolifération a été stoppé.
Cependant sur l'aliment non congelé il n'y aura pas forcément le même nombre de E coli ; staph ; salmo.... Chaque espèce ayant des temps de génération plus ou moins long ou des modes d'auto-régulation différents. De plus une compétition s'installe entre les différentes espèces et ou genre. E coli est notamment susceptible de sécrété des antibiotiques qui tuerons donc les espèces ou genres différents voisin...Enfin tout sa pour dire que beaucoup de condition joue et que probablement les nombres seront assez différent.

De plus sur la viande congelé si la nombre de E coli et 2 fois plus important que le nombre de salmonelle a la base, on retrouvera les mêmes proportion après décongélation !