Salut
J'aurais aimé savoir si un lêche frite que l'on laisse en bas d'un four pour empêcher de salir le four, empêchait la chaleur de monter et cuire un plat sur la grille ?
Doit on enlever tout plat qui ne sert pas la cuisson ?
Je parle de chaleur conventionnelle et pas de chaleur tournante
Merci
bonsoir,
ne jamais laisser un plat lèche frite posé au bas du four,
la résistance sous le moufle vas surchauffer l'émail du four et le détériorer,
si le lèche frite n'est pas utile,
il faut le sortir du four,
cordialement
richard 31
la nature nous a doté du meilleur outil "LE CERVEAU" (+ le net)
super
Et doit on mettre les plats pile au milieu ? ou en bas ? ça a une importance ?
re,
vous avez plusieurs gradins, donc a minima le 1er du bas pour le lèche frite,
mais jamais au contact du moufle
cordialement
richard 31
la nature nous a doté du meilleur outil "LE CERVEAU" (+ le net)
Bonjour à tous,
Oui la position du plat a une importance "énorme", j'en veux pour exemple la cuisson de Canelés de Bordeaux et la mise au point dure depuis plusieurs mois et ceux d'hier ne sont pas encore parfaits.
Cordialement,
Marc.
Le football, c'est comme les échecs...mais sans les dés. Lukas PODOLSKI, un expert, The Guardian.
par contre si j'utilise le lêchefrite comme plat, je peux quand même laisser la grille ? ou je dois aussi l'enlever ?
bonsoir,
une grille ne gene pas si le plat ne demande cet espace
malgrè un recul de 40 ans d'expérience, on travaille dans l'inconnu des évolutions
Re,
Oui à condition que le plat soit "chargé", je m'en sers pour faire la vapeur d'eau en le remplissant d'eau, pour cuire le pain par exemple.
Marc.
Le football, c'est comme les échecs...mais sans les dés. Lukas PODOLSKI, un expert, The Guardian.
Bonjour,
Comme la dit richard le lechefrite ne doit pas rester dans le four s'il nest pas utilise et surtout pas sur le bas du moufle car au mieux le moufle va se deformer au pire il avoir des eclat d'email (idem avec du papier allu) et dans ce cas il faudra le changer.
Pour la position des grilles sur les gradin elle va dependre du type de cuisson et du mode de chaleur utilisée.
Vous devez avoir sur votre notice des conseils pour la position de la grille selon le type de cuisoon.
Cdt
J'ai la conventionnelle ( les barres en haut et en bas)
J'ai l'air pulsé ( chaleur tournante ?)
J'ai conventionnelle + pulsé
J'ai gril, j'ai sole
Bref, pas mal de choix mais je ne sais que choisir
La chaleur tournante assure une uniformité, mais une cuisson doit toujours être uniforme non ?
Des avis sur la question ?
Bonjour,
Chaque type de chaleur et adaptée a des cuisson diffferentes.
Pour faire simple la convection naturelle c'est le four classique on chauffe les aliments en haut et en bas. La chaleur tournante et conseille pour les viandes cuite a meme la grille (on pourrait presque la comparée au tourne broche)
le grill ben pour les grillade et la sole plutot pour les cuisson douces.
Cdt
Bonjour à tous,
Je confirme ce que vient d'écrire philgood1968, et j'ajoute que la position en hauteur conditionne vraiment la cuisson. Je le vérifies chaque jour, si je cuis deux tartes échelle 2 et 3 il faudra les permuter. Encore plus spectaculaire sur les "Buns" que je fais démarrer sur l'échelle 4 et j'attends 5 minutes pour faire la deuxième fournée en glissant les premiers sur l'échelle 2 (hauteur du bun demande davantage de place).
J'ajoute que le comportement de 2 fours n'est pas identique quant' à la température et la position s'en ressent aussi.
Il faut se lancer et noter le résultat pour arriver à modifier si nécessaire la fois d'après.
Amicalement,
Marc.
Un exemple récent
Le football, c'est comme les échecs...mais sans les dés. Lukas PODOLSKI, un expert, The Guardian.
Re,
Bravo Marc beau pain
c'est quoi le moufle ?
J'ai remarqué une rayure sur le sole du four, c'est grave ? Je dois le changer tant qu'il est neuf ?
Re,
Le mouffle c'est l'interieur du four la partie emmaillé concernant la rayure ca depend de la taille mais en general sa se degrade avec le temps.
Par contre la reparation ne sera probablement pas prise en charge par la garantie la defaillance n'etant pas due a une defectuosité de la pieces mais a un dommage provoque par un objet qui l'a rayé.
Cdt
Je dirais qu'elle fait 4 cm de long et pas en profondeur, comme une ligne en surface
ça nuit à la qualité de cuisson ?
Le moufle ne sert a rien pour la cuisson, le fait qu'il soit raye, d'autant plus si c'est tres leger et juste en surface, ne gene en rien le foctionnement.
Cdt
Donc la chaleur vient du dessous ?
C'est une grille comme au dessus ? D'ailleurs pour le dessus , en cuisson conventionnel, ça fonctionne finalement comme le gril ?( je dis ça car la résistance est rouge)
Votre resistance du haut est double la voute a lexterieur et le grill au milieu en four traditionnel c'est la voute qui chauffe avec la sole (en bas).
La sole est effectivement comme la resistance du haut mais simple non double et elle se trouve sous le moufle.
Cdt
super
Merci pour ces infos, je connais un peu mieux mon four
Reste à apprendre à utiliser tous ces modes, mais j'ai l'impression qu'il faut le faire à l'ancienne...
la maitrise des modes de cuisson, comme vous l'a dit marc, viendra avec l'habitude et different "affinage" que vous effecturez au fil des utilisations.
Cdt
re,Envoyé par ragrati
tous les fours sont vendus avec un tableau de cuisson soit dans la notice soit sur un feuillet dédié,
au cas ou vous ne le possédez pas relevez le type de votre appareil et demandez ce tableau au constructeur ,
sinon sans expérience vous risquez de passer a coté des fonctions normales
cordialement
richard 31
la nature nous a doté du meilleur outil "LE CERVEAU" (+ le net)
oui je l'ai trouvé
en gros tout en conventionnel sauf quand il y a plusieurs niveaux ...
Ben voila c'est ça il faut commencer par respecter le tableau et affinner a vos souhait avec l'habitude.
Cdt
