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Stolons fraisiers

  1. Philou67

    Date d'inscription
    janvier 2006
    Localisation
    Krùmm Elsàss
    Âge
    51
    Messages
    20 664

    Re : Stolons fraisiers

    Quand on retourne les pots après remplissage à chaud, il faut les remettre à l'endroit une fois refroidis. C'est pour emprisonner la condensation sous la confiture. Perso, il n'y a guère que la fraise qui ne tient pas "un an" sans moisissure avec un soin moyen apporté au lavage des pots et pas de stérilisation.
    A l'ouverture, j'enlève le moisi, et je change pour un pot propre, puis je mange rapidement (2/3 semaines).

    -----

    :'( Plus j'apprends, et plus je mesure mon ignorance
     


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  2. Pellia

    Date d'inscription
    mars 2014
    Messages
    1 806

    Re : Stolons fraisiers

    Bonsoir,
    Le problème est que vos pots ne ferment pas hermétiquement. À la mise en pot, la confiture est à une T° voisine de 100° les spores sont détruites. Avec les variations de pression atmosphérique, l’air navigue, c’est dans ces moments que les spores entrent dans le pot. En retournant les pots, l’air ne peut plus circuler. Il faut laisser les pots retournés jusqu’à consommation. Sans faire de pub, nous utilisons des verrines de 385 ml made in France, à Reims, la maison préconise de changer le couvercle à chaque mise en pot. Nous changeons lorsque le joint du couvercle montre des signes de faiblesse, nous n’avons jamais de moisi, les pots ne sont pas stockés retourné. Pour fermer, il faut tenir le bocal à pleine main nue et d’un coup sec, serrer fermement. Avec l’habitude, c’est une fraction de seconde pour éviter de chauffer un peu de trop vos petites mimines. Pas de chiffon, de manique, etc. vous risquez de faire déraper l’ensemble et de vous brûler sérieusement.
    Des gens de l'Alsace bossue qui mangent un pot de confitures entre deux et trois semaines, ils vont se faire traiter de « petites natures » par les voisins Lorrains et tous les autres frontaliers jusqu‘en Isère !
     

  3. Philou67

    Date d'inscription
    janvier 2006
    Localisation
    Krùmm Elsàss
    Âge
    51
    Messages
    20 664

    Re : Stolons fraisiers

    Le problème de renouvellement des couvercles (c'est ce que l'on essaye de faire), c'est leur disponibilité. On les trouve très rarement vendus seuls.
    :'( Plus j'apprends, et plus je mesure mon ignorance
     

  4. Pellia

    Date d'inscription
    mars 2014
    Messages
    1 806

    Re : Stolons fraisiers

    Bonsoir,
    Les couvercles sont vendus par paquet de 5 dans les Bricomarché, Gamm vert (Natéa) etc. pas sûr mes presque certaine Intermarché et Super U. Avant c’était une commande de 500 couvercles à la maison mère, en râlant, parce qu’il était impossible de les trouver dans le commerce. Côté commerciale maintenant ça fonctionne très bien. Voici une maison ou vous pourrez feuilleter le catalogue TEMACO qui est dans le 19.
     

  5. Pellia

    Date d'inscription
    mars 2014
    Messages
    1 806

    Re : Stolons fraisiers

    Re-Bonsoir,
    Ils ne sont pas par paquet de 5 mais 6.
    En photo, une poignée prise dans une grande boîte, choisissez, prenez ce que vous voulez.
    Images attachées
     


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  6. Philou67

    Date d'inscription
    janvier 2006
    Localisation
    Krùmm Elsàss
    Âge
    51
    Messages
    20 664

    Re : Stolons fraisiers

    Je sais très bien qu'on peut les trouver, et où, mais ils sont rarement en rayon, et dans certaines enseignes, ils ne le sont que dans les rayons saisonniers (je parle pour ma région).
    :'( Plus j'apprends, et plus je mesure mon ignorance
     

  7. Pellia

    Date d'inscription
    mars 2014
    Messages
    1 806

    Re : Stolons fraisiers

    Bonsoir,
    C’est assez curieux, après renseignement, toute la grande distribution et toutes les enseignes spécialisées vendent les produits de cette marque, ne pas les trouver ? Vous pouvez poser la question directement en ligne à ce fabriquant, ils vous répondront où les trouver.
    Flash-back pour le grand Est, c’est vrai pour les rayons saisonniers, ce qui est absurde, mais nous ne ferons pas remonter l’eau à sa source.
     

  8. Larixd

    Date d'inscription
    août 2005
    Localisation
    Dévoluy
    Âge
    65
    Messages
    1 303

    Re : Stolons fraisiers

    Bonjour,
    Je peux proposer une technique alternative : du film étirable alimentaire que l'on pose sur le pot avant de mettre le couvercle.
    Quant à ces derniers, ma foi, je n'ai jamais eu de difficulté à en trouver des neufs.
    Libre-penseur, cartésien et théophobe.
     

  9. ann72

    Date d'inscription
    octobre 2016
    Localisation
    la Sarthe
    Messages
    326

    Re : Stolons fraisiers

    Citation Envoyé par Philou67 Voir le message
    Le problème de renouvellement des couvercles (c'est ce que l'on essaye de faire), c'est leur disponibilité. On les trouve très rarement vendus seuls.
    on les trouve toujours en juillet aout septembre a la période des conserves dans tous les super marché , et jardineries!
    les bonnes idées comme les fruits , il leur faut du temps pour murir et se propager !
     

  10. ann72

    Date d'inscription
    octobre 2016
    Localisation
    la Sarthe
    Messages
    326

    Re : Stolons fraisiers

    Citation Envoyé par Pellia Voir le message
    Bonjour,
    La solution est simple sur le papier. Réchauffer de la confiture à 107° pour faire un mélange, on risque de faire du caramel. Le plus simple et de stériliser les fruits sans ajouter de sucre. Le congélateur va très bien, mais il faut en posséder un. Stériliser de la confiture, c’est parfaitement possible, vous pouvez garder vos bocaux plus de dix ans sans altération de la confiture.
    puisque la confiture doit être recuite avec l'autre variété , quelques semaines ou deux mois plus tard , il est possible de limiter le premier temps de cuisson et de mettre en bocaux avant la consistance idéale de la confiture.
    Ensuite il faut penser a recuire cette confiture avant 3 mois environ , bien sur !
    les bonnes idées comme les fruits , il leur faut du temps pour murir et se propager !
     

  11. Pellia

    Date d'inscription
    mars 2014
    Messages
    1 806

    Re : Stolons fraisiers

    Citation Envoyé par Larixd Voir le message
    Bonjour,
    Je peux proposer une technique alternative : du film étirable alimentaire que l'on pose sur le pot avant de mettre le couvercle.
    Quant à ces derniers, ma foi, je n'ai jamais eu de difficulté à en trouver des neufs.
    Bonjour,
    Oui le film étirable avec l’élastique pour le retenir, c’est vieux comme truc. Autrefois c’était du papier cellophane retenu avec un fil à rôti. Avant on découpait du papier sulfurisé pour recouvrir pile, poil la confiture. Ce papier sulfurisé était trempé dans de l’alcool (de la goutte). On retirait le papier sulfurisé et le moisi. Hier dans le Gazin Inter, il y avait des couvercles par paquet de 6 à 6,34 euros.
     

  12. Larixd

    Date d'inscription
    août 2005
    Localisation
    Dévoluy
    Âge
    65
    Messages
    1 303

    Re : Stolons fraisiers

    Citation Envoyé par Pellia Voir le message
    Oui le film étirable avec l’élastique pour le retenir
    Non, j'en parlais pour pallier au vieillissement du joint du couvercle, donc sans élastique.
    Libre-penseur, cartésien et théophobe.
     

  13. Pellia

    Date d'inscription
    mars 2014
    Messages
    1 806

    Re : Stolons fraisiers

    Citation Envoyé par Larixd Voir le message
    Non, j'en parlais pour pallier au vieillissement du joint du couvercle, donc sans élastique.
    Bonjour,
    Mille et une excuses, nous étions sur les pots de l’arrière-grand-mère, coniques, d’un doigt d’épaisseur. Qui ont servi d’abreuvoir pour les lapins, de pot pour nettoyer les pinceaux, etc. Les derniers ont été donnés à une gamine qui rêvait de faire des confitures à l’ancienne. En cherchant, il doit rester des reliques !
     


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