Ebullition de l'eau et pression de vapeur saturante

[pcpc]

Bonjour, j'aurais besoin d'une petite précision car les informations que je trouve ne convergent pas toutes dans le même sens ... à pression atmosphérique, lorsque l'eau entre en ébullition à 100 °C, la pression de la vapeur d'eau dans les bulles est-elle égale ou supérieure à la pression extérieure ?

Sur wiki (entre autres), je cite "À la température d'ébullition d'un liquide, sa pression de vapeur saturante est égale à la pression dans laquelle se trouve le liquide (pression atmosphérique pour un système ouvert)" alors que d'autres sources affirment "Il n'y a ébullition que si la pression de vapeur saturante est supérieure à la pression totale".
Merci de votre aide
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[phys4]

Bonjour,
Les bulles se trouvent dans l'eau, par conséquent leur pression est un peu supérieure à la pression atmosphérique au dessus de l'eau.

L'ébullition se produit donc pour une température de l'eau juste supérieure à 100°C, le différence est infime, cependant, dans les mesures précises, il est conseillé de mettre le thermomètre, non pas dans l'eau, mais dans la vapeur qui se trouve au dessus.

[pcpc]

merci phys4 et quel serait l'ordre de grandeur de la T mesurée dans la vapeur ?

[RomVi]

La différence n'est pas toujours infime, avec un récipient bien propre et une eau très pure on arrive facilement à monter 1 voire 2 °C au dessus de la température d'ébullition. En jetant quelques grains de pierre ponce une forte ébullition se produit pendant quelques instants, et la température retombe à 100°C.

[A voir en vidéo sur Futura]

[pcpc]

Merci RomVi pour ces précisions ; dernière (s) question (s)...
Avant d'atteindre la T d'ébullition (quand T < 100 °C), j'ai lu que les bulles de vapeur d'eau formées disparaissent au sein du liquide car leur pression est < à la pression totale extérieure donc la vapeur d'eau intérieure se recondense mais pourtant, il me semblait que lors de la formation d'une bulle, la pression interne dans la bulle était très grande donc comment peut-elle se retrouver < 1atm ?
et lors de l'ébullition, si on est à 100 °C, les bulles grossissent en montant donc dans ce cas, lors de la montée de la bulle au sein du liquide, son volume augmente jusqu'à ce que la pression interne atteigne la pression de vapeur saturante ? Mais comment la bulle "sait" quand son rayon doit cesser d'augmenter ...
Le moins qu'on puisse dire, c'est que c'est confus pour moi
merci en tous cas de toute aide éventuelle

[RomVi]

Quand les 1eres bulles se forment la température au fond du récipient est plus élevée que dans le reste du liquide. Des bulles se forment au contact de la paroi, mais la vapeur se condense dans une eau plus froide. Dès que le liquide a suffisamment été remué pour avoir une température homogène le phénomène s’arrête.