Huile De Palme = Danger Pour La Sante, Cauchemar Ecologique

[invite066f959a]

Bonjour à tous,
Après quelques dizaines d'heures de lectures, de recherches..., voila un petit travail de synthèse qui aurait sa place aussi bien dans la rubrique santé que écologie...

À cause de son très faible coût, l’huile de palme est de plus en plus utilisée dans une grande variété de produits : céréales, margarine, crème glacée, biscuiteries, pains industriels, barres chocolatées... Or rajouter du gras (huile de palme) -par profit-, dans une alimentation déjà trop riche en corps gras saturés, est SCANDALEUSEMENT IRRESPONSABLE DE LA PART DE L'INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE : LES MALADIES CARDIOVASCULAIRES ET L'OBÉSITÉ SONT DEJA LES PRINCIPAUX MAUX DE NOTRE ALIMENTATION.
De plus, les plantations de palmiers à huile causent la destruction de la forêt tropicale (= extinction des orang-outan...) et causent le rejet très important de dioxyde de carbone dans l'atmosphère. (A cause des feux de foret, l'Indonésie est devenu le troisième producteur de CO2 de la planète!!!)

1°)HUILE DE PALME =DANGER POUR LA SANTE: (1)
« L'huile » de palme est surtout de la graisse saturée solide, (45% de graisses saturées, alors que l'huile d'olive n'en a que 15% et l' huile de noix 10%).
Notre alimentation occidentale etant déja trop riche en corps gras saturés, l'huile de palme n'est PAS DU TOUT BONNE POUR LA SANTE. Inutile d'en rajouter ! (Ils en rajoutent meme dans le pain industriel...!!!)REDUISEZ TOUTES LES SOURCES DE CORPS GRAS SATURES, VOTRE COEUR ET VOTRE LIGNE VOUS REMERCIERONT.

A LA SANTÉ DE VOTRE COEUR: (14 fev 2006)
http://www.canadian-health-network.c...&c=CHNResource

« ... À l'instar des gras trans, les gras saturés contribuent également à augmenter le mauvais cholestérol. Les gras saturés sont généralement solides à la température ambiante. On les retrouve dans les collations, les produits de boulangerie et les aliments qui contiennent du lard et de l'huile de palme ou de coco.
Dites « oui » aux gras polyinsaturés, surtout aux oméga-3
Les gras polyinsaturés font également baisser le mauvais cholestérol en améliorant la tension artérielle et en réduisant l'accumulation de plaques.
On retrouve les acides gras oméga-3, de la famille des polyinsaturés, dans les poissons gras comme le saumon, la truite, le hareng et les sardines. Les graines de lin moulues, l'huile de lin sont également d'excellentes sources....
Il importe de consommer tous les types de gras avec modération. En limitant votre consommation de gras trans et saturés et en privilégiant plutôt les gras monoinsaturés et polyinsaturés, vous arriverez à équilibrer votre taux de cholestérol. Votre cœur vous en sera reconnaissant! »

VOTRE SANTÉ ET VOUS, juillet 2006
http://www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/food-...t/trans_f.html

Acides gras saturés - Les huiles de coco, de palme et de palmiste, les graisses animales (comme le porc et le boeuf ), ... ont une teneur élevée en acides gras saturés
« Effets des gras alimentaires sur la santé
De façon générale, les acides gras polyinsaturés et monoinsaturés ont pour effet de diminuer les risques de maladie cardiaque. Ces gras plus sains devraient faire partie de notre alimentation.
Les acides gras saturés et les acides gras trans sont des gras malsains, car ils ont pour effet d'augmenter les risques de maladie cardiaque. ...Les gras saturés font eux aussi augmenter la concentration de mauvais cholestérol dans le sang,... »

PAULE NEYRAT, DIETETICIENNE, 23/08/2001
http://www.e-sante.be/be/sante_magaz...9-900-art.htm«

Ces huiles (palme, ...) ne devraient pas porter le nom d'huile mais de graisse
Elles ne sont pas fluides mais concrètes, dures à température ambiante à cause de leur richesse en acides gras saturés bien supérieure à celle des graisses animales comme le beurre.
...L'huile de palme est :...très utilisée dans la restauration collective et dans l'industrie agro-alimentaire pour la fabrication de produits de biscuiterie et de margarines car elle est bon marché ;
A cause de leur richesse en acides gras saturés, ces " huiles " n'apportent aucun bénéfice pour la santé. Au contraire, elles sont nocives. Elles ne devraient pas être employées en cuisine ... »

SAVOIR MANGER : LE GUIDE DES ALIMENTS 2006-2007
http://sante-az.aufeminin.com/w/sant...2006-2007.html

... A noter également l’utilisation de l’huile de palme, matière grasse bon marché, mais riche en acide gras saturés, mauvais pour le cholestérol.

New York bannit les mauvaises graisses de ses restaurants AFP http://www.cyberpresse.ca/article/20...73274964058764

« ...L'American Hearst Association, la grande association de lutte contre les maladies cardiovasculaires, avait aussi mis en garde contre une application trop rapide, qui pourrait pousser les restaurateurs à trop vite se replier vers des huiles tout aussi dommageables (l'huile de palme par exemple) ».

2°) HUILE DE PALME = CAUCHEMAR POUR LA PLANETE
L’huile de palme, un cauchemar écologique, fevrier 2007
http://www.sciencepresse.qc.ca/node/15992

« L’an passé, quand des scientifiques examinèrent les plantations de palmiers en Indonésie et en Malaisie, ils devinrent inquiets. La demande croissante pour l’huile de palme en Europe, ... a entraîné le déboisement (par le feu) de grandes étendues de forêt équatoriale en Asie du sud-est. ... Des quantités importantes d’émissions de dioxyde de carbone furent rejetées dans l’atmosphère.
L’INDONÉSIE EST AINSI DEVENU EN PEU DE TEMPS, LE TROISIÈME PLUS IMPORTANT PRODUCTEUR D’ÉMISSIONS DE CARBONE APRÈS LES ÉTATS-UNIS ET LA CHINE. »

Le palmier à huile, ennemi numéro un des forêts tropicales, Sébastien Blanc, AFP, 02 mars 2006

« ... inondations, glissements de terrain, destruction de l'habitat d'espèces protégées et les immenses feux criminels ravagent chaque année Sumatra et Bornéo, enfumant jusqu'à Singapour ou Kuala Lumpur. Autant de catastrophes qui frappent des espaces destinés aux palmiers à huile. Selon le ministère des forêts indonésien, la superficie des plantations de palmiers à huile est passée de 120 000 hectares en 1968 à 5,5 millions d'hectares en 2004. »

La planète en danger : de la fumée plein les poumons, novembre 2006
http://www.onevoice-ear.org/campagne...te_danger.html

« Les plantations de palmiers à huile remplacent peu à peu les forêts du sud-est asiatique et d’Afrique centrale. Déboisées par le feu, elles disparaissent, entraînant avec elle des espèces animales telles que l’orang-outan. Mais au-delà de ces conséquences dramatiques, qui touchent déjà les populations locales, c’est le fragile équilibre de notre planète qui est lui-même bouleversé… »

Un produit de supermarché sur dix contribue à l’extinction des orangs-outans, oct 2005
http://www.amisdelaterre.org/article...d_article=1680

« Une étude récente révèle que la demande agro-alimentaire et cosmétique pour de l’huile de palme, une huile végétale que l’on peut trouver dans un produit sur dix sur les étagères de nos supermarchés, va entraîner l’extinction des orangs-outans. « Le Scandale des singes pour de l’huile », publié par les Amis de la Terre, conclut que, sans une intervention urgente, le commerce de l’huile de palme pourrait causer l’extinction des seuls grands singes d’Asie d’ici 12 ans »

3°) CONCLUSION:
Si vous voulez prendre soin DE VOTRE COEUR et de VOTRE LIGNE et faire UNE ACTION POUR LA PLANETE, BOYCOTTEZ l'huile de palme de l'alimentation, BOYCOTTEZ LES PRODUITS QUI UTILISENT L'HUILE DE PALME. (vous verrez, on en trouve dans des produits où le gras n'a pas de raison d'être comme le pain, les céréales du petit déjeuner...)

Bonne journée à tous JF23



Note 1: L'huile de palme en elle même, n'est pas nocive. Mais comme notre alimentation est déjà trop riche en corps gras... inutile d'en rajouter. Certains articles concernant le Sénégal (ou IRD pour le Burkina Faso, ...) vantant l'huile de palme brute concernent surtout son apport en vitamine A et E là où il y a des carences. Or toutes ces molécules sont détruites par la cuisson ... et manger du gras pour des vitamines qui disparaissent alors qu'on n'a pas de carence en France, mais plutôt des problèmes cardiaques et d'obésité liés à une surconsommation en graisse ...!!! Pour ces vitamines il vaut mieux privilégier d'autres sources. L'huile de palme, raffinée ou pas, c'est de la graisse saturée !!
De même que l'huile de coprah. A déconseiller aux personnes qui doivent surveiller leur taux de cholestérol (LDL)


Comparaison teneur vitamine E: Rien d'extraordinaire pour l'huile de palme (tournesol 49mg/100g alors que palme 26mg/100g)
http://www.sante-naturelle.info/Vitamine-E


composition huiles comparaison:
http://www.dietobio.com/dossiers/fr/...as/huiles.html

Autre articles sur le sujet:
http://www.passeportsante.net/fr/Act..._gras_trans_do
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[invitee8b3f97e]

Salut !

Malheureusement l'huile de palme a encore de beaux jours devant elle, et ce pour une raison bien simple : son prix. Seule solution pour en consommer moins : acheter des produits ou elle est remplacée par une autre... plus chère...

[invitebb670873]

Merci pour les infos.

Boycottons tout ce qui contient de l'huile de palme, surtout pour le désastre écologique que son obtention induit.

sinon, le bas prix est l'ennemi de la santé.

"il vaut mieux payer pour rester en bonne santé qu'être malade et remboursé"

[invite066f959a]

Bonjour,
Oui l'impact écologique de la culture du palmier à huile est terrible...
Je suis allé deux fois à Bornéo (en 1993 et 1998) et déja à l'époque, la déforestation pour la culture du palmier à huile était très visible...peut-etre plus encore du coté Malaisien (Sarawak et Sabah), qu'Indonésien. (50 à 70% de la foret?)
5 à 8 ans plus tard, on parle toujours des feux de foret qui enfument toute la région...!!!

J'ai voulu mettre l'accent sur l'utilisation de l'huile de palme dans l'alimentation pensant qu'on y serait plus sensible. Peut-etre aurai-je du faire deux posts...
Quoi qu'il en soit, rajouter du gras dans tous les produits meme dans ceux qui n'en n'ont pas besoin (pain...) alors que notre alimentation est déja trop riche en graisse est néfaste et scandaleux. Car depuis 5/8 ans c'est ce qui se passe: l'huile de palme envahit tous les produits.(Je regarde systématiquement la composition des produits avant acheter et je dois renoncer à 2 produits sur 3,...)
Buiscuits, barres céréales, chocolatées... forte proportion d'huile de palme et tenneur en graisse très élevée: on peut pratiquement plus en acheter!
Céréales premier prix et meme parfois soit disant bio: presque toutes éliminées (une seule marque n'a pas d'huile de palme en premier prix!)...

Peut-etre faire un courier à "que choisir"
bonne journée JF

[A voir en vidéo sur Futura]

[invitee8b3f97e]

Salut !

les produits premiers prix sont moins chers, certe. Comment se fait il qu'ils soient moins chers ? Car une partie de leurs ingrédients sont remplacés par des ingrédients moins chers : eau, sucre, graisse. Il ne faut pas s'étonner que les aliments premiers prix soient plus gras que les autres. Si ils ne l'étaient pas, ils ne seraient pas moins chers...

[invite066f959a]

Bonjour Lord M

Je reviens de faire les courses... sur 3 boites de biscuits chocolatées, 2 avaient de l'huile de palme ajoutée en ingrédient de base à la troisième place ou à un fort pourcentage ...!

Pour les céréales premier prix , une enseigne "hard dicount" vendait un produit de sa marque, sans sucre, ni graisse rajoutée à environ 1,5 €/kg jusqu'en 2002/2003 (un produit fabriqué en Suisse !). Puis il a cessé de le distribuer en France, mais il est toujours distribué dans d'autres pays d'Europe.
Parmi la grande distribution, on ne trouve qu'une seule enseigne qui distribue sous sa marque des céréales premier prix sans graisse ajoutée (et peu de sucre) à 1,5€/kg.
(par comparaison les céréales sont habituellement vendues entre 3 et 6 €/kg).
Bien, on peut dire que: 1,5€/kg c'est pas cher, mais si on compare par rapport au prix de la matière première, blé, seigle,...c'est encore énorme.
Pourquoi le produit du hard discount n'est plus vendu en france mais toujours à l'étranger? Probablement car en France on a l'habite de payer beaucoup plus cher les céréales du matin que 1.5€/kg!

bonne journée à tous jf

[invitec00162a9]

Bonsoir,
en faisant des courses ce matin dans une enseigne de produits biologiques, j'ai regardé attentivement la composition des biscuits (ce que je fais toujours pour divers raisons). Pour la matière grasse incluse, j'ai le choix entre :
* du beurre
* du beurre + des oeufs
* de l'huile de palme, hydrogénée ou non
* de l'huile de tournesol + des oeufs
* de l'huile de sésame (mais peu de produits l'utilisent)

Bref, je ne vois pas vraiment ce qui est le mieux.
Je peux aussi renoncer à acheter des biscuits, mais du coup je me prive de dessert.

[invite5d4a1850]

Bonsoir,
en faisant des courses ce matin dans une enseigne de produits biologiques, j'ai regardé attentivement la composition des biscuits (ce que je fais toujours pour divers raisons). Pour la matière grasse incluse, j'ai le choix entre :
* du beurre
* du beurre + des oeufs
* de l'huile de palme, hydrogénée ou non
* de l'huile de tournesol + des oeufs
* de l'huile de sésame (mais peu de produits l'utilisent)

Bref, je ne vois pas vraiment ce qui est le mieux.
Je peux aussi renoncer à acheter des biscuits, mais du coup je me prive de dessert.

Peut être faut il se rappeller ce qu'est un produit pourvu d'une étiquette bio :

Ce n'est qu'un produit qui respecte un vieux cahier des charges decrivant la manière d'obtenir des produits avec certains type d'intants.

Ta reflexion montre bien qu'il y a un gap énorme entre ce qui est vendu et ce que le consommateurs croit acheter....

Tu t'attends à trouver des produits "meilleur" pour la santé selon les critères du dernier gourou de l'année qui decrète que l'huile de palme est un produit diabolique.

Et pourtant rien ne permet de penser qu'un produit bio est meilleur pour la santé ou meilleur pour la planéte.

Ces produits Bio respectent simplement une bible sans fondement dans laquelle on autorise d'ailleurs une dose de diabolique...

[invitee8b3f97e]

Salut !

il n'y a en effet aucun rapport entre bio et santé : on peut très bien trouver de l'huile de palme produite selon un cahier des charges "bio"

Il ne faut pas non plus se priver de certaines choses sous prétexte qu'elles contiennent un peu de graisse. Les biscuits au beurre feront un dessert parfaitement convenable, pour peu qu'ils accompagnent un repas pauvre en graisse par exemple.

La seule réalité, c'est de manger équilibré !

[invite85b45ef5]

tout a fait d'accord: il faut manger équilibré.
quant aux huiles disponibles sur les rayons des supermarchés, il y aurait beaucoup a dire:
Un exemple.
Jusque dans les années 50 l'huile de colza, était totalement interdite a la consommation humaine et ne devait être utilisée que pour des usages industriels, détersifs ou aux lampes a huile passée de mode. L'huile de colza contient normalement de l'acide érucique qui n'est pas spécialement recommandé à la consommation.
On presente aujourd'hui cette huile comme un bienfait avec ses omega 3 !
Ou est passé l'acide érucique?


Je suppose que les variétés actuellement cultivées n'ont pas la toxicité des huiles d'il y a une cinquantaine d'année, je soupçonne même qu'il puisse s'agir d'OGM à moins qu'un procédé de traitement au moment du raffinage ne neutralise le composant toxique.
Personnellement je n'achète que de l'huile d'olive vierge et première pression.
et en aucun cas ces huiles d'usine dont les étiquettes énumèrent les mérites, mais ne disent jamais a partir de quoi elles ont été élaborées.

[invite5d4a1850]

tout a fait d'accord: il faut manger équilibré..

D'accord aussi c'est le bon sens qu'il faut appliquer.

Je suppose que les variétés actuellement cultivées n'ont pas la toxicité des huiles d'il y a une cinquantaine d'année, je soupçonne même qu'il puisse s'agir d'OGM à moins qu'un procédé de traitement au moment du raffinage ne neutralise le composant toxique.

L'huile de colza naturelle contient de l'acide érucique, qui est toxique pour l'homme à dose importante, mais employé comme additif alimentaire à faible dose. Des variétés à faible teneur en acide érucique, dites 0, ont été sélectionnées. Ce sont les seules admises pour la consommation humaine. Les variétés dites "00" ou double zéro ont une teneur en acide érucique inférieure à 2 % de la fraction lipidique et une teneur en glucosinolates inférieure à 20 micromole par gramme.

Mais pourquoi mélanger celà avec les OGM ? Pour préconiser la consommation d'huile d'olive de garage ?

En tous cas :

1) On a obtenu le colza "00" par selection classique, comme quoi on sait faire beaucoup par cette voie même si on peut faire beaucoup mieux et plus vite avec les techniques d'implatation d'un gène spécifique.

1) Le colza OGM n'est pas prêt d'être autorisé en France en grande culture, c'est en effet une des rares plantes pour laquelle le danger "infime" des ogm existerait peut être. A savoir le transfert du gene pourrait se faire vers des variétés sauvages.

Alors un peu de savoir plutôt que des idées cuites d'avance pour préferer des huiles réalisées dans des petits ateliers avec des risques de trafic facile que des huiles industrielles contrôlées avec soin.

[invite980c5d62]

Bonjour,
Il faut savoir que la consommation d'huile n'a rien avoir avec le cholestérol.
Le cholestérol provient des produits d'origine animal, donc du beurre, du lait...
De plus ce sont les Acides gras "trans" qui sont mauvais pour la santé. Un acide gras devient "trans" lorsqu'il subit une hydrogénation, il est donc important de vérifié sur les emballages que le produit n'est pas subit une hydrogénation, on les trouve dans les margarines, les chocolats...
Il est important aussi de savoir que l'huile de palme est moins mauvais pour la santé que le beurre.

Christelle Etudiante en Agroalimentaire.

[invite51f5ee7b]

Qques petits commentaires

1°) pas facile de supprimer l'huile de palme de son alimentation dû aux manques de transparence sur les étiquettes, même (voire surtout) chez les grandes marques. Par exemples les biscuits "petits déjeuners" sont fabriqués par une grande marque et moults produits blancs. Certains contiennent de l'huile de palme, et tous les autres... de l'huile végétale... sans autres précisions et aux même prix, on a compris.

2°) réponse à

Christelle Etudiante en Agroalimentaire.

Le cholestérol provient des produits d'origine animal, donc du beurre, du lait...

uniquement des produits d'origine animale ? pas sûr les Les huiles de coco, de palme et de palmiste sont pourtant bien connues pour leur teneur en mauvais cholestérol.

De plus ce sont les Acides gras "trans" qui sont mauvais pour la santé. Un acide gras devient "trans" lorsqu'il subit une hydrogénation,

Si une insaturation subit une hydrogénation, il n'y a plus lieu de parler de cis et trans, car l'insaturation aura disparu. On parlera de graisses saturées.

Il est important aussi de savoir que l'huile de palme est moins mauvais pour la santé que le beurre.

ça veut dire quoi "moins mauvais" ? rien du tout... ca dépend du problème que l'on envisage, mais il faut savoir que le beure est une source importante de vitamine A et D (cette dernière étant importante pour l'assimilation du calcium).
Alors que l'huile de palme n'apporte strictement rien de positif, elle est tout simplement à proscrire du régime si l'on en croit tous les articles lus à ce sujet.
Donc, entre beurre et huile de palme, le choix est vite fait... mais avec modération.

[invite1427a836]

Je voulais simplement informer aussi que l'huile de palme n'est pas que présente dans l'alimentation mais aussi dans de trés nombreux produits cosmétiques.

bonne journée

[invitea165b813]

je suis peut etre la seule dans ce cas mais je viens de m'appercevoir que je fais des plaques rouges des que je mange quelque chose qui contient de l'huile de palme j'ai fait plusieur fois des tests (chez moi) j'ai meme fait un test involontaire chez ma belle mere qui avait préparé un tres bon repas a priori sans huile de palme et là une plaque rouge qui démange elle a tout vérifié et a trouvé de l'huile de palme dans la margarine qu'elle utilise
j'attend maintenant d'avoir une confirmation par un allergologue.
franchement cela ne m'embete pas car je contait boycoter cette huile par conviction, par contre c'est contraignant pour les courses et dans le doute je n'achete pas ( quand ce n'est pas précisé quelle huile végétale est utilisée)
mais pas pour autant que je me prive de gateau (j'ai ressortie la recette du gateau au yaourt ! )
revenir au fait maison je crois que c'est le mieux pour la santé et manger des produits du pays c'est bon pour l'écologie, mais c'est loin d'etre évident .

[invite3827d170]

hello tags je pense que la quantite qui se trouve ds le dessert n t fera pas plus de mal que si tu te prives

[invitea165b813]

a ce jour je n'ai pas encore vu l'allergologue mais ils m'arrive que tres rarement de manger des produits qui contiennnent de l'huile de palme et chaque fois dans les 10 min a 1 heure qui suivent j'ai une plaque rouge qui démange fortement (j'ai déja eu des crises d'ecxema mais ça ne démangeais pas autant) mais bon pas de soucis je me sis remise a la cuisine et je trouve de plus en plus de produits tout prets sans huile de palme
pour ce qui est de l'huile de palme dans les poduits non alimentaires je n'ai aucun soucis.
mais apparement je suis toute seule a faire une réaction alimentaire a l'huile de palme.

[invited07f987b]

Bonjour,

Je suis étudiante dans l'agroalimentaire, nous venons d'étudier les lipides, et il y a quelque chose que je ne saisis pas sur cette question :
on parle d'acide gras trans, qui seraient issu d'un processus d'hygrogénation industriel.
Or, sauf erreur de ma part, l'hydrogénation revient à ajouter des hydrogènes sur les doubles liaisons, et donc les rendre simples. Les acides gras devraient alors être des saturés; je ne vois pas comment on peut par cette technique avoir des trans!!!
Merci de m'éclairer, car j'avou que c'est vraiment flou sur ce point là.

[invite9b06c290]

Bonjour,

je vous conseille l'utilisation de Wikipedia :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_gras_trans
http://fr.wikipedia.org/wiki/Colza

Pour ce qui ont la flemme : les acides gras trans proviennent de l'hydrogénation PARTIELLE des acides gras insaturés.
Le Colza "moderne" contient peu d'acide érucique.

En ce qui concerne l'huile de palme, elle n'est pas pire pour la santé que le beurre mais elle est moins bonne que la plupart des huiles végétales car elle contient trop d'acides gras saturés. Son impact sur l'environnement est bien plus préoccupant que ses défauts nutritionnels.

Il n'existe pas LA meilleure huile d'un point de vue nutritionnel, beaucoup sont intéressantes. L'huile d'olive, l'huile de colza, l'huile de noix etc. Il faut consommer en fonction de ses gouts en essayant de varier les plaisirs. Pour ma part j'aime beaucoup l'huile de noix dans les salades et l'huile d'olive dans la cuisine...

[invitec50a8c54]

Bonjour,

Je suis étudiante dans l'agroalimentaire, nous venons d'étudier les lipides, et il y a quelque chose que je ne saisis pas sur cette question :
on parle d'acide gras trans, qui seraient issu d'un processus d'hygrogénation industriel.
Or, sauf erreur de ma part, l'hydrogénation revient à ajouter des hydrogènes sur les doubles liaisons, et donc les rendre simples. Les acides gras devraient alors être des saturés; je ne vois pas comment on peut par cette technique avoir des trans!!!
Merci de m'éclairer, car j'avou que c'est vraiment flou sur ce point là.

Comme le dit jgiovan, les huiles hydrogénées gardent une double liaison et de ce fait la configuration des morceaux de chaîne de part et d'autre sont soit en position trans avec un aspect plutot linéaire, soit en cis, avec les deux brins du même coté de la double liaison et un aspect en "epingle de nourrice".
Il existe des trans "naturels" fabriqués par les ruminants surtout mais l'emplacement de la double liaison n'est pas au même endroit sur la chaîne

[invite51f5ee7b]

Bonjour,

Je suis étudiante dans l'agroalimentaire, nous venons d'étudier les lipides, et il y a quelque chose que je ne saisis pas sur cette question :
on parle d'acide gras trans, qui seraient issu d'un processus d'hygrogénation industriel.
Or, sauf erreur de ma part, l'hydrogénation revient à ajouter des hydrogènes sur les doubles liaisons, et donc les rendre simples. Les acides gras devraient alors être des saturés; je ne vois pas comment on peut par cette technique avoir des trans!!!
Merci de m'éclairer, car j'avou que c'est vraiment flou sur ce point là.

J'ai l'impression que personne n'a répondu réellement à tes question. Je pense avoir un élément de réponse pour toi. Tout d'abord, il faut savoir qu'un composé cis est thermodynamiquement moins stable que l'isomère trans. Ce qui veut dire que dans les conditions d'hydrogénation (et je ne les connais pas, probablement en chauffant en présence d'hydrogène...), une partie des liaisons cis peuvent s'isomériser en trans. Et si les conditions d'hydrogénation sont plus rudes, alors toutes les liaisons seront hydrogénés, comme tu dis.

Et pour réagir aux répondant: l'huile de palme est un véritable scandale mondial sur le plan écologique (déforestation, culture intensive,...), économique (sauf pour les industries) et pour la santé. Et non seulement l'huile de palme est mauvaise (voire dangereuse à long terme) pour la santé, mais en plus, elle n'apporte rien sur le plan nutritif (contrairement au beurre qui a des vitamines par exemple). D'un point de vue nutritif, les huile de poissons sont bonnes pour la santé (si à base de poissons sans métaux lourd / ), ainsi que l'huile de noix et de colza, et également l'huile d'olive dans une moindre mesure. Le mieux étant de varier ses huiles et pourquoi pas en mélanger 2 dans ses salades...

Je trouve que le consommateur est souvent piégé, même (et surtout) avec les grandes marques (notamment Lu) qui spécifient simplement sur leur emballage: huile végétale... alors que le produits blancs correspondant indique "huile de palme". A quand une législation à ce sujet !

[invitea1450610]

Bonjour,

Nocive ou pas, je viens de lire que l'enseigne Casino retirait de ses rayons l'ensemble des produits contenant de l'huile de palme.
http://www.lefigaro.fr/flash-eco/201...e-de-palme.php

J'ai bien lu vos réponses très pointues : ), voir même un peu trop pour moi, et me demande du coup : quelles sont les matières grasses les plus saines et celles à éviter scrupuleusement ?

[invite9b06c290]

Bonjour,

Nocive ou pas, je viens de lire que l'enseigne Casino retirait de ses rayons l'ensemble des produits contenant de l'huile de palme.
http://www.lefigaro.fr/flash-eco/201...e-de-palme.php

J'ai bien lu vos réponses très pointues : ), voir même un peu trop pour moi, et me demande du coup : quelles sont les matières grasses les plus saines et celles à éviter scrupuleusement ?

Bonjour,

Pour faire simple, il faut privilégier les matières grasses végétales (olive, colza, noix, pépin de raisin etc.) et limiter les graisses animales (beurre, saindoux etc.).
Sachant que les "plus mauvaises" graisses se retrouvent dans les fromages, les viandes rouges et la charcuterie notamment.
Les "bonnes" graisses se trouvent plutôt dans les poissons gras (avec en prime de la dioxine, du plomb et du mercure pour les poissons sauvages, mais on ne peut pas tout avoir...).

[invite51f5ee7b]

Les meilleures huiles d'un point de vue alimentaire sont l'huile de colza et l'huile de noix. Mais ne sont pas utilisable à chaud. Ensuite, l'huile d'olive complète ce trio de tête, qui est utilisable à chaud. Il est préférable de varier ses huiles, et pourquoi pas en mélanger 2 pour une salade.
Pour ce qui est des graisses animales: les huiles de poisson.

Pour ce qui est du beurre: sa composition en graisse n'est pas l'idéale, mais il contient de vitamine. Son utilisation n'est pas à proscrire, mais à limiter.

S'il devait y avoir une seule huile à proscrire: l'huile de palme. On ne le répétera jamais assez: elle ne présente aucun intérêt d'un point de vue alimentaire, et est nocive pour la santé (et l'environnement)!

[invite8b73a16f]

Bonsoir,
j'ai bien compris la "nocivité" de l'huile de palme.
J'utilise principalement de l'huile de colza et d'olive.
Mais les frites à l'huile d'olive, c'est bof bof...
J'utilise de l'huile d'arachide.
Bon ou mauvais choix?
@+

[invite6f9dc52a]

L'huile d'arachide est utilisable jusqu'a 220°, il faudrait vérifier a quelle température frit on les frites (désolé).
Sinon, ces huiles n'appellent pas de commentaire particulier et sont un "bon" choix.

[invite765432345678]

Je regarde toujours la composition des produits que j'achète mais c'est parfois un jeu de pistes.

L'industrie agroalimentaire a une imagination sans limites pour induire le consommateur dans l'erreur.

Quand on commence à avoir des problèmes de presbytie avec l'âge, c'est facile de lire la composition écrit en lettres microscopiques.

Comme dirait Pierre COFFE, c'est de la merde tout çà !

Sans vouloir être méchant, c'est pratiquement mission impossible de ne pas trouver de l'huile de palme dans un produit en 2010.

[invite8b73a16f]

L'huile d'arachide est utilisable jusqu'a 220°, il faudrait vérifier a quelle température frit on les frites (désolé).
Sinon, ces huiles n'appellent pas de commentaire particulier et sont un "bon" choix.

Merci pour la réponse.
Pour infos, la cuisson des frites se fait en 2 temps:
-1ère cuisson à 160°-170°
-2ème cuisson à 180°-190°
Évidemment, la qualité de la pomme de terre est aussi importante, mais ce n'est pas le sujet.

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Tout simplement car le processus d'hydrogénation est partiel

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Bonjour, voilà je viens de voir sur M6 le reportage de l'émission Capital Terre et la seule chose que j'ai retenus c'est que sous prétexte de nous nourrir des groupes industrielles ce permettent de nous empoisonné tout les jours à petit feu doux et la seule condamnation que ces gens ont c'est le droits de s'enrichir sur notre dos, quand j'ai vu que le gars qui élève du boeuf la seule chose à laquelle ils s'intéressent c'est sa cotes en bourse ! Et c'est prouvé scientifiquement que l'huile de palme comme tout un tas d'autre produits nous mette en danger notre santé alors que si vous ou moi le commun des mortel qui ont juste un petit salaire empoisonne quelqu'un seras condamné à une peine sévère de prison plus une forte amende ou dommage et intérêts, alors je dit pour renflouer la sécurité sociale avant de nous sortir des taxes de je ne sait quoi il serait bien de s'en prendre aux principales responsables avant tout chose et de les traînés devant les tribunaux !
C'est notre Liberté , pour une Égalité, et une meilleur Fraternité.